Questa cheescake al cioccolato ha come punti in comune con la cheescake tradizionale il formaggio spalmabile e la base di biscotti sbriciolati con il burro, ma
in questo caso i biscotti sono al cioccolato, il ripieno oltre al formaggio spalmabile ha al suo interno del cioccolato fuso ed è quindi terribilmente delizioso, infine la copertura di cioccolato scuro con decorazione di cioccolato bianco è davvero elegante e raffinata. L’ho vista realizzare in TV e dato che sono cioccolato-dipendente l’ho voluta realizzare subito e devo dire che non solo è piaciuta molto a me, ma anche tutti quelli che l’anno assaggiata.
Ingredienti
per una teglia a cerniera di 23 cm.
Per la base
400 gr. biscotti al cioccolato
100 gr. burro fuso
Per il ripieno
600 gr. Philadelphia
50 gr. zucchero a velo
225 gr. Cioccolato al latte
75 gr. Cioccolato fondente
Per la copertura
160 gr. Cioccolato al latte
60 gr. Cioccolato fondente
80 gr. Cioccolato bianco per la decorazione
Mettere nel mixer i biscotti e sbriciolarli, unire il burro fuso leggermente raffreddato e mixare il composto finché non è tutto ben amalgamato, versarlo nella teglia e pressare bene per avere una base piatta e uniforme, mettere in frigo.
Nel frattempo in una ciotola fondere al microonde, i cioccolati del ripieno e farli raffreddare un pochino. Mettere il Philadelphia con lo zucchero in un’altra ciotola e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Quindi unire un cucchiaio alla volta “la crema al formaggio” ai cioccolati fusi e mescolare sempre con un cucchiaio di legno, continuando ad aggiungerla poco alla volta perché se si unisse in una sola volta il cioccolato diventerebbe granuloso. Il composto è pronto quando sarà di un colore uniforme senza striature. Colare e distribuire uniformemente questo composto sulla base di biscotti evitando che si formino dei buchi. Passare in frigo per almeno due ore. Fondere al microonde il cioccolato a latte e il fondente per la copertura e versarlo sul ripieno, muovere la teglia in modo che il cioccolato fuso si spanda sul ripieno in uno strato il più sottile possibile. Fondere anche il cioccolato bianco e metterlo in una tasca da pasticceria tagliando un foro sottile; disegnare sulla cheescake delle linee parallele a 2 centimetri l’una dall’altra e con uno stuzzicadenti tracciare delle linee parallele avanti e indietro ad incrociare le altre sempre a 2 centimetri di distanza ottenendo una specie di disegno a griglia molto raffinato.
Ovviamente le linee tracciate con lo stuzzicadenti devono essere fatte mentre il cioccolato bianco è ancora liquido per poter ottenere la decorazione. A questo punto mettere la cheescake in frigo per qualche ora. Per sformarla passare una spatola di metallo riscaldata in acqua calda tutt’intorno alla cheescake, quindi aprire la cerniera della teglia apribile, rimuovere il cerchio e lasciare la base, perché è proprio impossibile toglierla.
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