Già il nome da solo “ Baci di dama” li presenta egregiamente. Sono dei deliziosi dolcetti, molto carini che si baciano l’uno con l’altro per mezzo del cioccolato fuso. Sostanzialmente l’impasto è una frolla, resa ancora più gustosa dalla presenza della farina di mandorla.
I Baci di dama sono di origine ligure, tanto che a Mioglia in provincia di Savona si tiene la “Sagra del Bacio”, ma anche il Piemonte se ne attribuisce l’origine dove ovviamente vengono usate le nocciole al posto delle mandorle e a seconda dei luoghi non usano mettere i rossi d’uovo, in questo caso i baci dall’impasto bianco vengono un po’ meno biondi, ma il gusto è uguale.
Ingredienti per 5 – 6 persone
Impasto bianco
100 gr. di farina di mandorle
100 gr. di farina 00 setacciata
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di burro freddo a pezzetti
1 tuorlo d’uovo
Un spruzzo di brandy
60 gr. di cioccolato fondente spezzettato
Mettere la farina 00, quella di mandorle, lo zucchero, il burro a pezzetti e il brandy nella planetaria con la foglia e fare lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, compattarlo con le mani, avvolgerlo in un foglio di pellicola e lasciare riposare in frigo per una mezz’ora. Nel frattempo volendo fare i baci di dama bicolori, si può preparare l’impasto al cacao, che andrà messo anch’esso in frigo a riposare. Trascorso il tempo di riposo formare con l’impasto bianco delle palline tutte uguali grandi poco più di una nocciola (15 grammi circa). Appoggiare le palline su una placca foderata con carta forno. Cuocere i biscottini in forno preriscaldato a 180° per circa 15 – 20 minuti, tenendo presente che l’impasto in cottura si comporta come una frolla e come tale si appiattirà un pochino dalla parte appoggiata alla placca. Trascorso il tempo sfornare i biscottini, toglierli dalla placca e lasciarli raffreddare. Far fondere il cioccolato a bagnomaria o al forno a microonde, mescolando di continuo. Intingere un biscottino dalla parte appiattita, nel cioccolato fuso e accoppiarlo con un altro biscottino pressando leggermente, proseguite così anche per gli altri biscottini; se si volessero fare i baci di dama bicolori, basterà accoppiare, con il cioccolato fuso, un biscottino bianco e uno al cacao. Attendere che il cioccolato si solidifichi e servirli ormai freddi su un piatto di sevizio. Ancora più lussuoso è poggiare ogni bacio di dama in un pirottino e servirli su una alzatina con una fumante tazza di caffè o tè.
Impasto al cacao
100 gr. di farina di mandorle
80 gr. di farina 00
20 gr. di cacao
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di burro freddo a pezzetti
1 tuorlo d’uovo
1 spruzzo di brandy
60 gr di cioccolato fondente spezzettato
Comportarsi come per l’impasto bianco tranne che la farina andrà setacciata con il cacao e che bisognerà stare attenti alla cottura, affinché i biscottini non brucino, dato che non sarà facile regolarsi a causa del colore che gli conferisce il cacao.
Se si volessero usare delle mandorle intere già sbucciate, per ridurle in farina bisogna prima passarle per circa 2 ore in freezer e poi metterle in un robot da cucina con un po’ dello zucchero che si dovrà usare nell’impasto e farlo funzionare ad impulsi, fino a ridurre le mandorle in polvere. Questo per evitare che le mandorle caccino fuori l’olio in esse contenute.
Se poi abbiamo delle mandorle con la buccia, per spellarle le dobbiamo sbollentare in acqua calda, pelarle, passarle per qualche minuto nel forno caldo su una placca foderata di carta da forno per asciugarle, lasciarle raffreddare quindi passarle in freezer e infine passarle al robot come detto sopra.
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