Dopo la pasta alla carbonara , vi propongo l’amatriciana con agretti, che dire…. a me piacciono tantissimo tutt’e due le ricette. Certo i Romani storceranno un po’ il naso per la contaminazione e le omissioni….
ma credetemi, provate a fare questo primo piatto e capirete che ne vale la pena…..Magari dopo mi farete sapere se vi è piaciuto!… Sarà che gli agretti sono una verdura molto versatile e si sposano alla grande con molti alimenti, sarà che sono una patita delle sperimentazioni e delle rivisitazioni ma trovo questa ricetta molto accattivante.
Ingredienti per 6 persone
550 gr. di spaghetti
1 mazzetto di agretti
150 gr. di guanciale (o pancetta affumicata) tagliato a dadini
500 gr di pomodori pelati e privati dai semini
1 peperoncino fresco tagliuzzato (togliere la punta e i semi se non si vuole troppo piccante)
Pecorino grattugiato (o metà parmigiano e metà pecorino)
Pulire e lessare gli agretti clicca qui, avendo l’avvertenza però di sfilacciarli un po’ in modo che si possano sparpagliare meglio tra gli spaghetti, arrotolandosi meravigliosamente insieme sulla forchetta. In una padella antiaderente o meglio in una di quelle moderne, fantastiche padelle di ceramica mettere il guanciale o la pancetta con il peperoncino e farlo divenire trasparente, togliere il guanciale dalla padella e metterlo in una ciotola al caldo. Nella padella con l’intingolo rimasto, aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini e lasciare cuocere per circa dieci minuti, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli non troppo asciutti e versarli nella padella dove avremo rimesso i cubetti di guanciale, dare una bella rimescolata e farli saltare per farli insaporire bene, spolverare con parte del formaggio grattugiato e far saltare ancora, servire immediatamente con altro formaggio a parte.
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