Lo sformato di riso basmati ai gamberetti è un primo piatto freddo molto gradito nella stagione estiva, ma anche, se servito a temperatura ambiente, molto apprezzato nel resto dell’anno. Io l’ho fatto per la cena fredda del mio compleanno, con il termometro che segnava 38°, senza contare l’umidità che faceva percepire una temperatura di circa 40°! Ha avuto un grande successo tra i miei amici, anche perché nella sua semplicità è davvero gustoso.
Questo sformato di riso lo si può tenere in considerazione anche quando si va al mare, preparandolo la sera prima, si avrà il pranzo pronto al ritorno dal mare.
Ingredienti
600 gr di riso basmati
400 gr di gamberetti sgusciati (che andranno tolti dal frigo un quarto d’ora prima di essere cotti e risciacquati con acqua fredda)
Olio evo abbondante
Prezzemolo asciutto e tritatissimo q.b.
Basilico q.b.
Sale q.b.
Pepe rosa q.b.
2 grossi limoni non trattati (servirà il succo di uno e la buccia, solo parte gialla, di entrambi)
Un pezzetto di zenzero privato della buccia e grattugiato
In una pentola far bollire tanta acqua per poter ricoprire i gamberetti (è importante che i gamberetti siano completamente immersi), salare e aggiungere i gamberetti sgusciati, cuocere per 1 – 2 minuti da quando l’acqua inizia appena a ribollire, togliere la pentola dal fuoco, coprire con coperchio e lasciare che i gamberetti cuociano con il calore residuo; circa 5 minuti. Tenendo presente che i gamberi sono cotti quando assumeranno il classico colore arancione. Cotti in questo modo i gamberetti saranno morbidi e non stopposi. Scolarli bene e oliarli, mettere da parte a raffreddare.
Nel frattempo cuocere il riso al dente, in acqua salata, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura, scolarlo nuovamente molto, molto bene e metterlo in una ciotola capiente per poterlo ben mescolare.
In una ciotola emulsionare abbondante olio extravergine d’oliva, con la buccia di un limone grattata, il succo di limone filtrato con un colino, un po’ di zenzero fresco grattugiato, il sale, il pepe rosa e versare questa emulsione nella ciotola con il riso, unire anche i gamberetti, il prezzemolo, le foglie di basilico spezzettate con le mani e mescolare molto bene. Versare il tutto in stampi (da ciambella, da plum-cake ecc.) rivestiti con doppio strato di pellicola; pressare molto bene affinché non si formino vuoti d’aria, anche battendo lo stampo sulla superficie del tavolo con sopra uno strofinaccio. Conservare in frigo coperti con altra pellicola fino al momento di servire. Quindi sformare su un piatto di portata adeguato alla forma dello stampo e decorare la superficie dello sformato con la buccia dell’altro limone grattugiata, dell’altro zenzero grattugiato, del pepe rosa e se necessario un filo d’olio evo.
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