Questi sformatini di riso con gamberetti alla paprika sono molto scenografici ed eleganti, quindi adatti per un pranzo o una cena importanti.
Io li ho fatti per il 31 Dicembre e hanno riscosso molto successo tra i miei invitati, che non hanno lesinato i complimenti. Ma oltre ad essere scenografici sono squisiti e con un gusto raffinato che si fa ricordare a lungo.
Ingredienti per 12 persone
1 kg riso per risotti e timballi (superfino Roma)
2 l di fumetto di pesce (o in mancanza brodo vegetale. Quando faccio il fumetto di pesce, ne faccio sempre in abbondanza e lo surgelo)
600 gr gamberetti sgusciati
3 tazze e mezzo di besciamella
cipolla pastorizzata q.b. (il quantitativo è l’equivalente di circa 2 cipolle) – per la ricetta clicca qui –
burro q.b.
prezzemolo tritatissimo q.b.
poca erba cipollina q.b. + dei fili interi per decorare
circa 8 grammi di paprika dolce
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
Per la salsa
In un tegame mettere una parte di cipolla pastorizzata con un bel pezzo di burro, unire la paprika, un po’ di prezzemolo, sale, pepe e una piccola grattata di noce moscata. Aggiungere la besciamella e dare una bella mescolata, la paprika darà alla salsa una bella colorazione di un bel punto di rosa.
In una padella con circa 100 gr di burro saltare i gamberetti
per qualche minuto, salare, pepare e appena tolti dal fuoco spolverare con un po’ di erba cipollina (tagliata con le forbici). Unire i gamberetti nel tegame della salsa. Mettere da parte.
Per il risotto
In un tegame capace sciogliere 120 gr di burro, unire il riso e mescolare, portare a cottura unendo poco alla volta del fumetto di pesce bollente. Fare un po’ raffreddare il risotto e poi pressarlo in 12 stampini per sformatini con buco centrale, spennellati con dell’olio d’oliva (se non se ne possedessero 12, basterà riempirne 6 alla volta).
Sformare gli sformatini sui piatti scelti, decorati con 2 fili di erba cipollina, versare la salsa calda di gamberetti al centro di ogni sformatino e spolverare con pochissimo prezzemolo.
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