Il risotto con la zucca rossa, come d’altronde il classico risotto alla milanese, ha bisogno di cure particolari e un po’ di pazienza, il tutto però è ben ricompensato dal risultato: un ottimo risotto di un bel colore solare, punteggiato da pezzetti di zucca non del tutto sfaldati e un profumo inconfondibilmente delizioso che ci fa gustare già con l’olfatto, questo squisito risotto.
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di riso per risotti (Arborio o Carnaroli)
500 gr. di zucca rossa
80 gr. di burro
60 gr. di parmigiano grattugiato
1 piccola cipolla tritatissima
1 l. di brodo circa (anche di dado)
Sale q.b.
Tagliare a fette la zucca, togliere la buccia e i semi con i filamenti, quindi tagliarla a cubetti. Cuocerla nel brodo, scolarla e mettere da parte, separatamente la zucca e il brodo. In una casseruola rosolare 40 gr. di burro con la cipolla, unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, (se si vuole si può sfumare con un bicchiere di vin bianco secco) successivamente bagnare con un mestolo o due di brodo caldo, mantenuto su fuoco dolce. Ogni qualvolta il brodo verrà assorbito dal riso, unire un altro mestolo di brodo e così via. Dopo una decina di minuti di cottura del riso unire la zucca calda (se nel frattempo si fosse raffreddata, la si può scaldare al microonde, avendo avuto però l’accortezza di tenerla da parte in un contenitore adatto al microonde). Il riso cuocerà in circa 15 – 20 minuti, nel frattempo la zucca si sarà sfaldata mescolandosi al riso, conferendogli il caratteristico colore dorato. Fuori dal fuoco unire il rimanente burro, il parmigiano grattugiato e mescolare scuotendo per mantecare il risotto. Ricordo che un buon risotto deve essere all’onda e che va servito subito.
rita dice
buonissimo anchi’o lo faccio cosi’