Il risotto ai funghi secchi e un risotto molto gustoso e profumato, per il quale si usano i funghi secchi reperibili nell’arco di tutto l’anno.
Ingredienti
per circa 5 persone
500 gr. riso per risotti
50 gr. di funghi secchi (meglio porcini secchi, anche se più costosi ma sicuramente più gustosi e profumati)
120 gr. burro
1 cipolla piccola tritatissima o ancora meglio della cipolla pastorizzata per la ricetta clicca qui
1 l. circa di brodo vegetale (fatto con sedano, carota cipolla e prezzemolo), al quale si unirà l’acqua o il latte dell’ammollo dei funghi riportandolo a bollore.
prezzemolo tritatissimo q.b.
parmigiano q.b.
sale q.b.
Sciacquare i funghi, quindi farli rinvenire in acqua o latte tiepidi, senza mescolare. Quando i funghi saranno morbidi (sarà necessaria circa un’ora) prelevarli dall’ammollo senza smuovere il fondo, dove con ogni probabilità vi saranno dei residui (tenere da parte l’acqua o il latte dell’ammollo, versandolo molto delicatamente senza far venire giù i residui) e tritarli. In un padellino con 20 gr di burro, un pizzico di sale e un po’ d’acqua o latte dell’ammollo far saltare i funghi tritati.
Mentre i funghi sono in ammollo mettere su fuoco moderato una casseruola con il resto del burro e la cipolla tritatissima. Fare stufare e appena imbiondire, quindi unire il riso che verrà portato a cottura in circa 20 minuti, aggiungendo poco per volta il brodo sempre bollente (il risotto dovrà essere al dente e all’onda) Appena un minuto prima della avvenuta cottura del riso rovesciare i funghi sul risotto e mescolare; fuori dal fuoco unire il parmigiano grattugiato e mescolare; servire immediatamente il risotto su piatti piani (battendo al di sotto di ogni piatto per farlo spandere, anche per questo il risotto deve essere all’onda), decorando con prezzemolo tritato.
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