Il riso indiano Basmati è un primo piatto sontuoso, quasi un piatto unico. La contrapposizione di elementi salati ad altri più dolci (come l’ananas e l’uvetta), la presenza delle mandorle che danno una nota croccante, il piccante del peperoncino, il profumo dell’erba cipollina e dell’alloro ne fanno un connubio davvero ben riuscito.
Il riso Basmati è una varietà di riso dai chicchi lunghi, con un suo profumo particolare e con un suo sapore delicato ma ben definito, tanto che è buono da mangiare anche senza condimenti.
Ingredienti per cinque persone
500 gr. di riso Basmati
400 gr. di petto di pollo (sostituibile con carne di maiale) a pezzetti
1 scatola di ananas in succo di ananas senza zucchero a dadini
Mandorle pelate e tostate a filetti q.b.
4 cucchiai circa di uvetta bionda ammollata
1 grossa cipolla tritata
1 foglia di alloro
1 Peperoncino tritato privato di punta e semi
Erba cipollina tagliata, anche con una forbice, a piccoli anellini ( o 1 piccolo scalogno tritatissimo) q.b.
Brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipolla (o anche di dado ma vegetale) q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Preriscaldare il forno a 200° – 220°. Far scaldare bene il brodo vegetale. Nel frattempo in un tegame che possa andare al forno, soffriggere con dell’olio la cipolla, con una foglia di alloro. Quando la cipolla è dorata metterne da parte la metà e nella restante mettere il riso e farlo tostare, versare il brodo vegetale caldissimo, quasi a filo del riso (circa il doppio di brodo rispetto alla quantità del riso). Aspettare l’ebollizione e passare al forno il tegame per circa 15 minuti e comunque fin quando il brodo non si sarà assorbito (stando attenti che il riso rimanga al dente). In una padella mettere l’altra metà di cipolla soffritta e aggiungere la carne di maiale o il pollo a cubetti, fare insaporire e cuocere il tutto a fuoco lentissimo. Unire le mandorle a filetti e far insaporire ancora, unire l’uvetta ammollata, l’ananas scolato dal suo succo e ridotto in cubetti e far saltare per bene il tutto ancora un po’; quindi unire il riso all’intingolo, aromatizzare con il peperoncino e l’erba cipollina (o lo scalogno crudo).
Al momento di andare in tavola, in una padella antiaderente o ancora meglio in una di queste moderne padelle in ceramica, con dell’olio mettere tutto il composto e far fare la crosticina sotto e anche sopra, rivoltando con un coperchio o un piatto più grande della padella stessa, come per una frittata. Presentare in tavola il riso indiano Basmati ben caldo, decorando con qualche filo di erba cipollina.
Si può preparare tutto in anticipo e poco prima di andare in tavola far fare la crosta.
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