La Quinoa Originaria del Sud America è un finto cereale ricco di proteine. Ha diverse proprietà nutritive e non contiene glutine, per questo è particolarmente indicata per le persone che soffrono di celiachia, cioè persone che soffrono di intolleranza al glutine;
è anche indicata per coloro che seguono una dieta ipocalorica e hanno bisogno di assumere minerali ed energie senza consumare cibi grassi. La Quinoa contiene: fosforo, sodio, ferro, magnesio, zinco e vitamine E e C; contiene anche 2 aminoacidi: la lisina (che favorisce la riproduzione delle cellule cerebrali) e la metionina (che aiuta a metabolizzare l’insulina), che può assumersi solo con l’alimentazione perché il corpo non la produce. La Quinoa inoltre ha un buon sapore e si presta alla preparazione di molti piatti. Per la cottura è necessario mettere i semi in uno scolapasta e sciacquarli molto bene sotto l’acqua corrente, per eliminare la saponina che conferisce alla Quinoa un sapore amaro. Scaldare un filo d’olio in un tegame e versare la Quinoa per tostarla, mescolando, versare acqua per il doppio della quantità della Quinoa stessa, salare e far cuocere con il coperchio per circa 10 – 15 minuti. Appena i semi si aprono a fiore e l’acqua assorbita la Quinoa è pronta per essere condita.
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