Pasta con Bottarga di muggine. La Bottarga di muggine è un alimento costituito dalle uova del cefalo salate ed essiccate, mentre la Bottarga di Tonno è formata dalle uova di questo grosso pesce, sempre salate ed essiccate.
La Bottarga di muggine dal colore ambrato e dal sapore gradevolmente sapido è più raffinata della Bottarga di tonno che è un po’ più scura, tendente al marroncino e dal gusto più intenso.
Anche se il nome sembra che derivi dall’arabo. Sono i fenici, antico popolo di navigatori e commercianti, i veri padri di questo pregiato prodotto.
In verità sono stati sia i Fenici che gli Arabi a diffondere il metodo di lavorazione delle uova di pesce in tutto il Mediterraneo, tuttavia la Bottarga è stata anche preparata per scoli dai pescatori, che la consumavano nelle lunghe giornate in mare aperto, vista la lunga conservazione di questo saporito prodotto. La Bottarga, al giorno d’oggi, da piatto povero è divenuta preziosa protagonista di piatti raffinati in tutto il mondo.
Ingredienti
per quattro persone
450 gr spaghetti
100 grammi bottarga di muggine grattugiata
2 spicchi d’aglio privati dell’anima
La buccia grattugiata di 2 limoni non trattati
Il succo dei 2 limoni
80 grammi di burro
1 mazzetto di prezzemolo
Qualche foglia di basilico
Grattugiare l’uovo di Muggine e metterlo da parte.
Sciogliere il burro, a fuoco dolce in una larga padella che dovrà contenere anche la pasta, aggiungere il succo dei limoni filtrato, il prezzemolo tritatissimo (lasciandone un po’ da parte per la decorazione), l’aglio ridotto in poltiglia, le foglie di basilico spezzettate con le dita, qualche cucchiaio di acqua e fare soffriggere per qualche minuto; togliere dal fuoco la padella e versarvi dentro l’uovo di Muggine grattugiato (tenendone una spolverata da parte per la decorazione).
Cuocere al dente gli spaghetti, in acqua bollente salata e versarli nella padella con il condimento, saltare bene per qualche minuto a fiamma vivace. Servire spolverando sulla pasta accomodata su un bel piatto, la buccia grattugiata dei limoni, un po’ di prezzemolo tritatissimo e per ultimo la bottarga grattugiata messa da parte. Servire immediatamente questo squisito primo piatto. Allo stesso modo si fa la pasta con Bottarga di tonno.
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