La maionese di ricci di mare. La maionese di ricci di mare è una emulsione fatta con i ricci e l’olio. Da notare che la maionese di ricci di mare può impazzire come una vera maionese, quindi attenzione specialmente all’inizio a versare l’olio poco alla volta. La maionese di ricci di mare si può usare per condire gli spaghetti, come ho fatto io, oppure la si può usare su dei crostini o tramezzini.
Ingredienti
100 gr di ricci (+ 40 gr per decorare gli spaghetti)
120 ml di olio che può essere evo, di semi o metà e metà.
Il succo filtrato di ½ limone piccolo
la buccia grattata di ½ limone non trattata (sempre per decorare gli spaghetti)
poco prezzemolo tritatissimo (sempre per gli spaghetti)
Tagliare con delle forbici i ricci di mare, tagliando una calotta dove c’è la bocca e i piccoli tentacoli, raccogliendo l’acqua che dovesse fuoriuscire che andrà filtrata e unita alla parte edibile dei ricci che è quella arancio/rossiccia che andrà messa in una ciotola, non prima di aver raschiato con la punta di un coltello tutte le parti nere e filamentose e sciacquato assolutamente in acqua di mare i ricci per far scivolare via le parti nere, mentre la parte edibile rimarrà ben attaccata al guscio dei ricci. Più semplice è usare quelli che vendono nei bicchierini, ma vuoi mettere il fascino del prenderli, tagliarli e pulirli da noi!
Mettere 100 gr di uova di ricci nel mixer ad immersione collocato in fondo al bicchiere e frullare, appena si emulsionano sempre lavorando, unire l’olio messo in un biberon, prima goccia a goccia e poi a filo, finché non diventa come una classica maionese di uova, infine sempre mentre si frulla, unire il succo di ½ limone filtrato, Assaggiare e salare se necessario.
Io l’ho usata sugli spaghetti cotti, raffreddati e conditi con un filo d’olio, decorandoli con qualche cucchiaino di ricci (i 40 gr.) messi da parte, del prezzemolo tritatissimo e della buccia di limone grattugiata.
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