Pasta con le croste di parmigiano, patate, pancetta affumicata e pomodorini. Una pasta che ho visto preparare in televisione al famoso chef Simone Rugiati e che mi ha molto intrigato proprio per la presenza delle croste di parmigiano,
che come ricorderete io sono solita usare nei minestroni (clicca qui), Simone le usa invece in una pasta asciutta, ecco perché mi è molto piaciuta; l’ho subito preparata e sono rimasta molto colpita dall’insieme degli ingredienti che si completano l’uno con l’altro, dando vita ad un primo piatto gradevolissimo alla vista, profumato e davvero molto saporito.
Ingredienti per 4 – 5 persone
400 gr. di pennette rigate (o rigatoni)
1 patata, 150 gr di scamorza affumicata, 150 gr. di pancetta affumicata, tutto tagliato a piccoli cubetti
150 gr. di pomodorini tagliati a metà
Una manciata di croste di parmigiano tagliate a cubetti
Basilico q.b.
Procedimento
Calare i cubetti di patata, la pasta e le croste di parmigiano, in una pentola con acqua bollente salata. Nel frattempo in una padella mettere la pancetta, farla rosolare un attimo ed unire i pomodorini facendo soffriggere il tutto. Scolare pasta, patate e croste di parmigiano e mettere tutto nella padella, far saltare per fare insaporire. A questo punto spegnere sotto la padella, aggiungere la scamorza e il basilico spezzettato con le mani, dare un’ultima mescolata e passare tutto, in una pirofila, in forno fino a che la scamorza non cominci a sciogliersi e a gratinarsi.
Devo confessarvi che questa estate ho fatto più volte questa pasta, perché è stata molto apprezzata da tutti, e che qualche volta l’ho fatta senza passarla in forno, ma facendola saltare solo in padella quel tanto che la scamorza inizi a sciogliersi ed è venuta ottima lo stesso.
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