pasta con gli agretti alla carbonara
Come vi avevo promesso vi propongo un primo con gli agretti: pasta con gli agretti alla carbonara. Credetemi è davvero particolare, già la carbonara è buona di suo, gli agretti in più le donano una nota speciale;
perché il gusto della verdura si sposa benissimo con la pancetta affumicata, mentre le uova amalgamano insieme tutti i sapori. Poi la particolarità è data anche dal fatto che gli agretti si arrotolano splendidamente sulla forchetta con gli spaghetti, quindi ogni boccone è una goduria.
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti
1 mazzetto di agretti
150 gr. di pancetta affumicata a cubetti
2 uova intere
40 gr. di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Pulire e lessare gli agretti clicca qui, avendo l’avvertenza però di sfilacciarli un po’ in modo che si possano sparpagliare meglio tra gli spaghetti. Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano e un bel pizzico di pepe. Nello stesso tempo in una padella antiaderente o ancora meglio in una di queste nuove padelle in ceramica, rosolare la pancetta con un cucchiaio di olio, unire gli agretti e farli insaporire per qualche minuto. Scolare gli spaghetti al dente non troppo asciutti, versarli nella padella e dando una bella rimescolata farli saltare accuratamente, spegnere il fuoco; versare immediatamente le uova sbattute, mescolare energicamente e portare velocemente in tavola. Le uova non devono assolutamente cuocere ma solo rapprendere quel tanto, da formare una salsa che mantechi la pasta.
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