Pasta al pesto di mandorle. La pasta al pesto di mandorle è un squisito primo piatto tutto mediterraneo, sia per i sapori che per i colori: il sapore del basilico si sposa magnificamente con il sapore intenso dei pomodori secchi, il tutto è completato con le mandorle che alla masticazione esaltano ancora di più tutti i sapori, la pasta qualsiasi sia il formato armonizza tutto il piatto.
Ingredienti
per 6 persone
500 g. di pasta corta tipo pennette rigate, rigatoni, magliette
1 mazzo di basilico
6 falde di pomodori secchi
40 mandorle pelate
Pecorino fresco grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale grosso q.b.
Pepe q.b.
Nel mixer, messo nel freezer con tutta la lama, per un quarto d’ora, mettere: le mandorle, le foglie di basilico lavate e asciugate, un pizzico di sale grosso, i pomodori secchi, l’olio sufficiente per ottenere una crema tritata grossolanamente, mixando a intermittenza.
Versare il pesto in una ciotola sufficientemente grande da contenere in seguito anche la pasta. Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata e prima di scolarla, recuperare un po’ di acqua di cottura della pasta che servirà a rendere più fluido il pesto. Versare anche la pasta nella ciotola, dare una bella rimescolata, spolverare con il pecorino grattugiato, mescolare velocemente e servire.
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