I paccheri gratinati sono un primo piatto semplice e raffinato. Questa tipica pasta napoletana, realizzata con farina di grano duro, si presta per questa pietanza composta da ingredienti sempre reperibili nella nostra dispensa. E’ per questo che si può preparare all’ultimo momento, soprattutto quando arrivano ospiti improvvisi.
Ciò non toglie che sia un piatto da potere allestire anche per un pranzo o una cena. Il connubio dei gustosi ingredienti conferisce al piatto un sapore delicato e nello stesso tempo saporito. La scricchiolante superficie completa l’opera assegnandogli quella raffinatezza tanto gradita ai palati sopraffini.
Ingredienti per 6 persone
600 gr. di maccheroni o paccheri o rigatoni
70 gr. gruviera grattugiato
70 gr. parmigiano grattugiato
100 gr. di prosciutto cotto tritato
½ litro di latte
100 gr. di burro
1 cucchiaio di faina
1 grattugiata di noce moscata
Sale q.b.
Fare la besciamella ( ma se avete proprio fretta potete usare quella già pronta) facendo fondere in una casseruola 50 gr. di burro, unire la farina e farla leggermente dorare, versare il latte caldo e rimescolare bene, aggiungere la noce moscata, il sale e far cuocere finche la besciamella non si sarà addensata, fuori dal fuoco unire una manciata dei due formaggi e il prosciutto.
Fare cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il rimanente burro e la besciamella condita, rimescolare bene e versarla in una pirofila imburrata generosamente, spolverare con il resto dei formaggi e mettere sopra la preparazione dei fiocchetti di burro. Porre in forno già caldo per 1/4 d’ora e comunque fino a che la superficie non risulti ben gratinata. Se necessario passare sotto al grill. Servire immediatamente.
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