Le crêpes ai funghi sono un primo piatto da gourmet. Ovviamente si possono usare dei piccoli porcini freschi al posto dei secchi.
Ma vi assicuro che con i porcini secchi il risultato è più che ottimo e si risparmierà anche un po’ di tempo per pulirli e tagliarli.
Ingredienti
per 12 Crêpes
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30 gr. di funghi porcini secchi
1 cucchiaio di brandy
Prezzemolo tritatissimo q.b.
Una noce di burro (più quello che serve per imburrare la pirofila e quello per infiocchettare le crêpes)
Sale e pepe q.b.
500 ml di besciamella
200 gr. di fontina tagliata a dadini
Parmigiano grattugiato q.b.
Mettere a mollo i funghi secchi in acqua appena tiepida. Quando saranno morbidi tritarli e metterli a saltare in una padella antiaderente, dove si sarà fatto sfrigolare una noce di burro, unire anche un po’ di acqua di ammollo dei funghi (stando attenti a non versare il fondo che può contenere terra). Quindi salare, pepare, unire il prezzemolo, spruzzare con il brandy, farlo evaporare e infine fare raffreddare.
Mescolare i funghi con un po’ di besciamella e con la fontina. Con questo impasto riempire le crêpes, arrotolarle ognuna su se stessa e posizionarle in una pirofila imburrata; ricoprirle con la rimanente besciamella, spolverare con abbondante parmigiano e infiocchettare con pezzetti di burro. Passare in forno fino a gratinatura. Se è il caso passare la pirofila sotto il grill.
Servire immediatamente nello stesso recipiente di cottura.
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