Le patate arrosto così cucinate saranno ancora più croccanti fuori e tenere dentro delle altre normali patate al forno.
Anche questa volta, come per le patate al forno non vi do le quantità perché dipenderà da quanto siete golosi di patate!…..Io vi consiglio di prepararne sempre una buona quantità, perché vanno a ruba.
Lavare le patate, sbucciarle con il pelapatate, togliendo con l’occhiellino, che si trova nella parte laterale del pelapatate, tutti i punti neri che ci dovessero essere, infine risciacquarle e tagliarle a grossi quarti. Mettere le patate in acqua e sale, portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti, scolarle rimetterle nella pentola, far svaporare un attimo e poi mettere 1 o 2 cucchiai di semolino (a seconda della quantità delle patate) e farle saltare nella pentola stessa affinché il semolino si spanda bene sulle patate; in una teglia abbastanza larga nella quale le patate possano stare in un solo strato mettere abbondante burro chiarificato, farlo molto riscaldare e passarvi le patate aiutandosi con una pinza, salare poco, passare in forno al massimo della temperatura, nel piano superiore, per 30 minuti. Condirle con aghi di rosmarino fresco tritato e foglioline di timo fresche, entrambi oliati, salati e pepati. Mettere di nuovo in forno per circa 25 – 30 minuti, girandole con la pinza di tanto in tanto.
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