Le patate ai pomodori secchi sono un ottimo contorno per salsicce, spiedini, involtini ed altri piatti di carne alla brace o cotti in padella. Cotte in questo modo le patate restano morbide dentro e con una deliziosa crosticina fuori e risulteranno molto ma molto gustose.
Fatene in grandi quantità perche queste patate sono come le patatine fritte…, i commensali non saranno soddisfatti se non quando vedranno il fondo del piatto.
Non vi do le quantità, perché sarà facile regolarsi ad occhio.
In un mixer mettete dei pomodori secchi, del peperoncino secco, del timo, del rosmarino e mixate, unite delle fette spezzettate di pancarré prive della crosta, del sale e mixate ancora, mettete da parte. A questo punto sbucciate una bella quantità di patate, lavatele e tagliatele a spicchi. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore e immergetevi le patate. A questo punto vi svelo un segreto: se volete che i vostri spicchi di patate restino integri anche quando saranno saltati in padella o passati in forno aggiungete all’acqua dove li avrete immersi uno o due cucchiai di aceto, altrimenti se vi piacciono un po’ disfatti astenetevi dall’aggiungere l’aceto. Contate cinque minuti da quando l’acqua torna a bollire (tenete presente che le patate devono poter essere trafitte agevolmente dalla punta di un coltello), spegnete, scolate le patate e versatele in una padella antiaderente (o in una di quelle nuove, meravigliose padelle porcellanate) dove avrete messo a sfrigolare olio e burro. Fatele saltare e quando cominciano ad essere dorate cospargetele con il trito messo da parte e continuate a farle saltare e insaporire. Volendo le si possono cuocere in forno anziché in padella rigirandole ogni tanto.
Lascia un commento