Le bietole da coste o biete gratinate sono un contorno molto gustoso,  raffinato e di bella presenza. Noi con questo piatto cucinato in abbondanza  ci ceniamo, magari facendolo precedere da qualche oliva e qualche fetta di prosciutto o salame. Le parti verdi delle foglie possono essere usate per arricchire minestroni o già lessate e scolate, si fanno saltarle in padella  con olio extravergine d’oliva, fettine di  aglio senza anima, sale e pepe.

Si possono anche preparare alla romana: in una grande padella antiaderente, far dorare con olio extravergine d’oliva gli spicchi d’aglio (che andranno eliminati), unire 2 acciughe dissalate (o sott’olio) che andranno ben schiacciate con una forchetta, per farle disfare quindi aggiungere alcuni pomodori ciliegia tagliati a spicchi,  in questo intingolo far saltare le bietole, sempre dopo lessate, scolate e strizzate, regolare di sale e poco prima di servirle ben calde, spolverizzare con pepe nero macinato al momento.

Ingredienti

1 kg. di bietole da coste  (solo la parte delle coste, la parte verde va usata per altre preparazioni)

500 gr di besciamella condita con sale pepe e noce moscata

Parmigiano reggiano abbondante

Burro q.b.

Dopo aver lavato e tagliato a pezzi di circa 6 cm.  le coste, lessarle in abbondante acqua salata, lasciarle ben scolare.

Imburrare una  pirofila e formare uno strato di bietole, uno di besciamella, spolverare con parmigiano. Ripetere i vari strati, l’ultimo strato dovrà essere di parmigiano, spargere con fiocchetti di burro e passare in forno preriscaldato a 200° fino a che la superficie non sia ben gratinata. Servire in tavola nello stesso recipiente di cottura.

 

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