Lievito madre o lievito naturale. Ho sempre avuto quasi un timore riverenziale per il lievito madre. Ho sempre pensato che fosse troppo difficile prepararlo e troppo impegnativo tenerlo in vita. Ma il desiderio, in verità molto forte, di preparare i prodotti lievitati con l’utilizzo del lievito madre è stato più forte della preoccupazione di non riuscire. Come al solito, nella mia collezione di ricette, ne avevo tante per fare il lievito madre, tutte lette, rilette e confrontate, alla fine le avrò anche metabolizzate e si vede che era arrivato il momento …

 
Mostarda di frutta. La mostarda di frutta la si può gustare con le carni bollite, sui formaggi, con i salumi o con l’anguilla. E’ poi, la mostarda di frutta fa bella mostra di sé sulla tavola, con i suoi pezzi di frutta colorati e lucidi di sciroppo.
Ricordo anche che è uno degli ingredienti  del ripieno dei tortelli di zucca, insieme agli amaretti, che ne fa un piatto davvero unico nel suo genere.
Io di volta in volta faccio la mostarda di pere e mele in inverno, poi in primavera quella di …

 
Formaggi grassi, semigrassi e magri. A seconda  se il formaggio è prodotto con latte intero, scremato o centrifugato si avrà del formaggio grasso, semigrasso o magro. Se poi il formaggio viene preparato solo con la panna e l’aggiunta di fermenti lattici si ha un formaggio particolarmente grasso come il “ Mascarpone” (specialità lombarda).
“La ricotta” invece più che un formaggio va considerato un latticino. Si ottiene dal siero acidificato di latte  vaccino, caprino o di bufala o anche con latte misto. Il siero viene riscaldato e cotto due volte, processo dal …