A seconda se il formaggio è prodotto con latte intero, scremato o centrifugato si avrà del formaggio grasso, semigrasso o magro. Se poi il formaggio viene preparato solo con la panna e l’aggiunta di fermenti lattici si ha un formaggio particolarmente grasso come il “ Mascarpone” (specialità lombarda). “La ricotta” invece più che un formaggio…
Insalata di puntarelle alla romana
La preparazione dell’insalata di puntrelle alla romana è laboriosa, ma vale proprio la pena di provarla. A Roma vengono chiamate “Puntarelle” le foglie più interne e i germogli della catalogna spigata, particolarmente conosciuta nel Lazio.
Orecchiette con le cime di rapa
Le orecchiette sono un tipo di pasta caratteristica delle Puglie. Ormai conosciuta in tutta Italia e forse anche all’estero. Un primo piatto tutto da gustare: cuocere le orecchiette insieme alle cime di rapa dà alla pasta un gusto più intenso, reso ancora più robusto dal peperoncino e dalle acciughe. Sono tante le versioni delle orecchiette…
Ricette con asparagi
Gli asparagi possono essere verdi, violetti, bianchi ( questi ultimi i più apprezzati ) e anche selvatici, tutti rinfrescanti, diuretici, con molti sali minerali. Preparazione di base per tutte le ricette: slegare i mazzi di asparagi e tagliarli ad un centimetro o due dalla base, quindi raschiare o ancora meglio pelare, con un pelapatate, la…