Lo sformato di pasta sfoglia estivo è un tripudio di colori e sapori estivi che può risolvere benissimo la cena di una serata estiva; preceduto da delle bruschette, seguito da della splendida frutta estiva e da una coppa di gelato. Tuttavia questo sformato si può anche usare come splendido e succulento antipasto facendo delle fette un po’ più piccole.
1 rotolo di pasta sfoglia surgelata o da banco frigo
300 gr fagiolini lessati in acqua salata, scolati, passati in acqua fredda, scolati nuovamente e tagliati a pezzettini.
½ peperone rosso e ½ peperone giallo tagliati a quadretti e saltati in padella con filo d’olio, sale e pepe.
1 melanzana non troppo grossa, tagliata a cubetti e saltata in padella con filo d’olio, sale e pepe.
1 manciata di fiori di zucca privati del pistillo e del gambo, ben lavati e sgrondati, tagliuzzati crudi.
60 gr parmigiano grattugiato
4 uova medie
200 gr panna
1 mazzetto di basilico lavato, sgrondato e spezzettato con le mani
sale e pepe q.b
Scongelare la sfoglia o usare quella da banco frigo già stesa su carta forno, accomodarla su una teglia, curando che abbia un bordo altino per accogliere il ripieno. Preriscaldare il forno a 200°. In una ciotola sbattere le uova, unire la panna, il parmigiano, il sale, il pepe, il basilico, i fiori di zucca, i fagiolini, i peperoni e la melanzana, mescolando molto accuratamente. Versare il composto sulla sfoglia e passare in forno. Lo sformato di pasta sfoglia estivo deve presentarsi con la sfoglia ben cotta e con il ripieno ben sodo e colorito, se necessario passarlo sotto il grill per qualche minuto.
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