I petti di pollo fritti così saranno morbidi e succosi. Volendo si può usare un pollo intero tagliato a pezzi: si fanno marinare più a lungo, si infarinano e si posizionano su un vassoio, separandoli gli uni dagli altri.
Si friggono in olio profondo, dapprima ad alta temperatura, per far formare subito la crosticina, quindi la temperatura dell’olio andrà abbassata e si lasceranno cuocere per almeno 30 minuti, rialzando infine la temperatura negli ultimi minuti di cottura. Passarli su carta paglia, salare e servire caldi.
Ingredienti
per 6 persone
1 Kg. di petto di pollo
150 gr. di yogurt naturale intero
150 gr. di latte
350 gr. di farina 00
paprica q.b.
Sale e pepe q.b.
Tagliare il petto di pollo a cubetti e immergerli nello yogurt mescolato con il latte (latticello), lasciare marinare in frigo, coperto con pellicola per almeno due ore, o ancora meglio mettere i cubetti di pollo e il latticello in una busta da freezer. Questa operazione renderà più morbidi e succosi i cubetti di pollo in frittura. Quindi si passano in farina, intorno ai pezzetti di pollo si formerà come una pastella. Friggerli in olio profondo a 165° fino a doratura e cottura. Passarli su carta paglia spruzzarli dall’alto con sale e paprica e servire immediatamente. Un modo simpatico di servire queste pepite dorate e croccanti è di riempire dei cartoccetti di cartastraccia e proporli come antipastino o stuzzichino
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