Peperoni ripieni
I peperoni ripieni si eseguono in mille modi diversi, possono essere ripieni di riso piuttosto che di carne o di pangrattato.
Tutte ricette sfiziose e di facile esecuzione. I peperoni ripieni si possono gustare tiepidi o anche freddi, quindi possono essere preparati in anticipo, anzi ne acquisteranno in sapore. Che dire, queste ricette sono versatili, nel senso che si possono considerare un antipasto o la soluzione per una cena estiva, seguita da un buon gelato. Scegliete voi come proporle, vi consiglio però di provarle tutte, ovviamente una alla volta!…. sono davvero squisite!
Esiste una varietà di peperoni chiamati “peperoni pomodoro” che sono piccoli, tondi, molto carini che sono molto adatti per queste preparazioni.
Peperoni ripieni di riso
4 peperoni gialli o rossi
200 gr. circa di riso per risotti (la quantità dipende dalla grandezza dei peperoni e in ogni caso regolare di conseguenza gli altri ingredienti)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr. di fontina (o provola) a dadini
1 piccola cipolla tritata
Brodo di carne bollente q.b. anche di dado (circa 4 tazze)
prezzemolo tritatissimo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Se i peperoni sono freschi non è necessario spellarli, io li coltivo nel mio orto e dopo cotti non sembra proprio che ci sia la pelle.
Se però volete spellare i peperoni basterà pelarli interi bruciacchiando la pelle sul fornello del gas o con il “caramellatore” (si usa in pasticceria per caramellare la panna cotta) o con il “cannello a gas con bomboletta” (si trova nei negozi di ferramenta e viene usato nei lavori di idraulica e per sverniciare). Quindi eliminare semi e filamenti tenendo da parte i cappucci. Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con tre cucchiai d’olio, unire il riso e farlo tostare un paio di minuti, rigirandolo continuamente; cuocerlo circa dodici minuti, versando a poco a poco il brodo bollente necessario. Condirlo con il parmigiano aggiustare di sale, pepare e stenderlo a raffreddare su un piatto grande. Unire la fontina (o la provola), il prezzemolo e riempire con questo composto i peperoni chiudendoli con i cappucci messi da parte. Allinearli in una teglia unta dove si sarà versato ½ bicchiere d’acqua e versare ancora un filo d’olio. Fare cuocere a 180° per circa 1 ora rigirandoli delicatamente. Verificare l’avvenuta cottura dei peperoni pungendoli con la punta di un coltello e servirli tiepidi.
Peperoni ripieni di pangrattato
4 peperoni rossi o gialli
200 gr. circa di pangrattato (la quantità dipende dalla grandezza dei peperoni e in ogni caso regolare di conseguenza gli altri ingredienti)
4 filetti d’acciuga
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o caciocavallo)
1 cucchiaio abbondante di capperi (dissalati)
1 cucchiaio di uvetta ammollata e strizzata
1 cucchiaio di pinoli
4 pomodori maturi spellati e tagliuzzati (o una scatola di pelati da 400 gr)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Dopo aver lavato i peperoni togliere il cappuccio, svuotarli dei semi, togliere i filamenti e tagliarli a falde ottenendo come delle barchette.
In una ciotola mettere il pangrattato con i filetti d’acciuga e con una mano (in cucina è buona regola mantenere una mano sempre pulita, per poter aggiungere altri ingredienti senza sporcare dappertutto e poi la mano pulita serve anche per tenere ferma la ciotola) sbriciolarli per bene. Unire il prezzemolo, il formaggio grattugiato, i capperi, l’uvetta, i pinoli e mescolando unire tanto olio fino ad intridere il composto, salare poco e pepare. Riempire le falde di peperone con questo composto, allinearle in una teglia oliata e spargere sopra il pomodoro, un altro filo d’olio e passare in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora. Vanno serviti a temperatura ambiente.
Peperoni ripieni di carne
4 peperoni rossi o gialli
200 gr. circa di carne tritata (dipende dalla grandezza dei peperoni e in ogni caso regolare di conseguenza gli altri ingredienti)
1 manciata di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
1 cucchiaio di uvetta ammollata e strizzata
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Qualche fogliolina di timo (o in mancanza del prezzemolo tritato)
1 uovo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
700 gr. di salsa di pomodoro cruda condita con sale, zucchero, pepe e olio
Anche per questa ricetta vale il discorso fatto per pulire e spellare i peperoni ripieni di riso.
Quindi in una ciotola mescolare la carne con l’uovo, la mollica di pane, il formaggio, il timo, l’uvetta, i pinoli, salare, pepare e riempire i peperoni con questo composto, quindi posizionare i cappucci tenuti da parte; infine accomodare i peperoni in una teglia dove si sarà versata la salsa di pomodoro. Passare in forno a 200° per circa un’ora rigirandoli delicatamente e irrorandoli di tanto in tanto con la salsa. Possono essere gustati caldi, tiepidi o freddi.
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