Il paté al salmone è un ottimo piatto freddo che si presta sia come antipasto che come secondo piatto.
Facile da realizzare, lo si può fare in anticipo e sicuramente si farà un’ottima figura proponendolo ai nostri ospiti. Il tocco di panna acida lega in modo eccezionale tutti i sapori.
Ingredienti per 6 persone
2 sfoglie di pasta briseé
1,500 Kg. salmone fresco
4 uova sode tritate grossolanamente
1 foglia di alloro
1 bicchiere da acqua di vino bianco
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
timo fresco q.b.
1 spicchio d’aglio
latte q.b.
panna acida (clicca qui) per accompagnare
In una tegame con il vino, l’alloro, lo spicchio d’aglio, un po’ di sale e dell’acqua lessare il salmone per circa 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Scolarlo, togliere lisca, spine, pelle e mettere da parte.
Foderare uno stampo da plumcake di circa 24 cm. con una sfoglia di briseé, facendola debordare tutt’intorno. Fare degli stati alternati con la polpa del salmone e le uova tritate, condendo ogni strato con foglioline di timo fresco, sale, pepe e un filo d’olio. Coprire con l’altra sfoglia di briseé e pizzicare le due sfoglie tutt’attorno per saldarle insieme. Con gli eventuali ritagli di pasta formare dei disegni (foglie, fiori, mezzelune ecc) che andranno incollati pennellando con del latte, pennellare in ugual modo tutta la superficie. Praticare un buco al centro e introdurvi un “camino” (che faciliterà l’uscita del vapore durante la cottura) fatto con un rotolino di carta stagnola, volendo si può fare un rotolino di pasta dai ritagli e posizionarlo intorno al buco con la carta stagnola conficcata, in modo che togliendo il “camino” il buco risulterà decorato.
Passare in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora e mezza, lasciare che si raffreddi, quindi sformare il paté su un piatto di servizio rettangolare e servirlo a fette con sopra ogni fetta una cucchiaiata di panna acida.
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