Quando preparo l’antipasto di melanzane tunisine vanno proprio a ruba; per questo vi consiglio di farne sempre una buona quantità, tanto se dovessero rimanere si possono sempre conservare in frigo, in un contenitore ben chiuso. Un altro consiglio: se le preparate per cena comprate tanto pane.
Ingredienti per 6 persone
3 – 4 melanzane tunisine
2 spicchi d’aglio
5 sardine sott’olio
2 mazzetti di prezzemolo
Un peperoncino fresco
Un cucchiaino di origano
Aceto q.b.
Olio abbondante
Tagliare le melanzane a fette spesse nel senso della larghezza e scottarle al dente in acqua bollente salata. Appena scolate, raffreddarle in acqua fredda, scolarle e asciugarle. Passarle quindi su una piastra oliata per far perdere loro l’umidità in eccesso e quindi trasferirle su un piatto grande. Nel frattempo mettete in un frullino le sardine, le foglioline del prezzemolo, gli spicchi d’aglio, il peperoncino, privato dei semi e della punta (queste parti sono troppo piccanti), l’aceto bianco in quantità a vostro piacimento e mentre frullate unite l’olio che deve essere abbondante fino ad avere una salsa bene emulsionata. Questa salsa va versata sopra le fette di melanzana. La preparazione va fatta insaporire al fresco, coperta con della pellicola per 2 ore circa ma anche un giorno per l’altro.
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