Gli involtini di melanzana possono essere serviti come antipasto ma possono benissimo essere serviti come contorno o addirittura, fatte in maggiore quantità, per cena;
basterà offrire anche dei salumi, dei formaggi, delle olive bianche e nere, la frutta e per finire un dessert che verrà gustato anche meglio perché non ci saremo appesantiti durante la cena.
Ingredienti
per 4 persone
2 grosse melanzane
10 capperi sotto sale
2 cucchiai maionese
1 uovo
2 cucchiai pangrattato
100 gr prosciutto cotto
150 gr mozzarella
100 gr di tonno
olio e sale q.b.
salsa di pomodoro e grana grattugiato q.b.
Mettere nel frullatore la mozzarella, il prosciutto a pezzetti, il tonno sminuzzato e sgocciolato dall’olio, i capperi ben lavati, la maionese, l’uovo un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, frullare per qualche secondo. Se il composto risulta troppo fluido aggiungere 2 cucchiai di pangrattato. Sbucciare le melanzane (si possono lasciare anche con la buccia ma è molto meglio sbucciarle) e tagliarle nel senso della lunghezza, ricavandone delle fette larghe, spesse ½ centimetro; posizionare su ciascuna fetta un po’ del composto e poi formare degli involtini, fermandoli con degli stuzzicadenti per farli restare in forma, che andranno posizionati in una leccarda oliata con 2 cucchiaiate d’olio. Versare sopra gli involtini un altro filo d’olio e passare in forno ventilato, preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Negli ultimi dieci minuti versare sopra ogni involtino un cucchiaio di salsa e spolverare con del grana grattugiato, lasciare gratinare e servire.
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