L’insalatina di pollo è sfiziosa come antipasto, tuttavia preparato in maggiore quantità diventa un secondo piatto estivo molto fresco.
Può anche far parte di un buffet. Tenete presente che può essere un piatto di recupero, nel caso dovesse rimanere del pollo lesso. O se si fa ex novo, il brodo del pollo si può utilizzare per una gustosa minestrina.
Ingredienti
per 4 persone
½ pollo lesso senza pelle
2 carote
2 zucchine verdi
100 gr. di pinoli tostati
50 gr. di uvetta
Scaglie di parmigiano q.b.
Basilico q.b.
Olio q.b.
Aceto balsamico q.b.
Sale e pepe q.b.
Tagliare a striscioline le carote e farle saltare in padella con dell’olio, così pure fate con le zucchine e trasferirle in una terrina dove metterete anche il pollo tagliato a striscioline, i pinoli tostati e l’uvetta passata in padella con un filo d’olio, 2 cucchiai d’acqua e un goccio di aceto balsamico (unire l’uvetta scolata dall’eventuale sughetto). Salare e pepare e aggiungere olio d’oliva sufficiente a far diventare la preparazione lucida, rimescolare bene, unire del basilico spezzettato con le mani e scaglie di parmigiano.
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