La caponata di melanzane è un piatto tipico della tradizione siciliana, ormai conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. Tuttavia in Sicilia da regione a regione, variano gli ingredienti, per esempio nella provincia di Catania mettono oltre alle melanzane anche i peperoni e la chiamano “Caponatina”,
mentre quella che vi illustrerò, è quella tipica del Palermitano: fatta con sole melanzane “nostrane” per intenderci quelle di forma allungata, di colore violetto quasi nere, con il gambo scuro e poi con tutti gli altri ingredienti che la completano, esaltandone il gusto in un turbinio di consistenze, colori e sapori tutti mediterranei.
La caponata, che va servita fredda, la si usa come antipasto, contorno o come secondo piatto sempre accompagnata con del buon pane a lievitazione naturale per poter “fare la scarpetta”!
Quando la si prepara è bene farne in abbondanza non solo perché è molto stuzzicante ma anche perché essendo un piatto molto lavorato è bene farne una certa quantità, anche perché si presta molto bene ad essere conservata in frigo per più giorni, in un contenitore a chiusura ermetica. La si può anche congelare, sempre in contenitori ermetici, in porzioni da scongelare in frigo.
Ingredienti
12 melanzane “nostrane”
1 grosso sedano
Una grossa cipolla
300 grammi olive verdi in salamoia denocciolate e tagliate a pezzi (se troppo salate tenerle in acqua e risciacquarle per togliere un po’ di sale)
3 cucchiai di capperi di Pantelleria salati (sono più piccoli ma molto più profumati e gustosi) tenuti a bagno e risciacquati più volte per togliere il sale). Si possono usare anche i capperi, sempre di Pantelleria ma sott’aceto.
1,5 litri di salsa di pomodoro fresco (già cotta e condita con basilico, sale, pepe, un pizzico di zucchero ma senza olio)
Olio di semi per friggere le melanzane q.b.
1 bicchiere di aceto bianco
2 cucchiai da tavola di zucchero
Sale e pepe q.b.
Lavare il sedano eliminando tutte le foglie verdi, tenendo solo le coste che andranno sfilate con un pelapatate, per togliere tutti i filamenti, quindi tagliarle a pezzi e bollirle in acqua salata, mettere da parte.
Lavare le melanzane, con un coltello tagliare via il gambo e la punta della melanzana, poi togliere una striscia di buccia sbucciandola da punta a punta. Quindi tagliare le melanzane pima a fette e poi a cubetti piuttosto grossi, friggerle in olio profondo bollente, metterle a sgocciolare su carta assorbente, metterle da parte
In un grande tegame mettere a soffriggere la cipolla affettata, non appena sarà imbiondita aggiungere il sedano bollito, le olive, i capperi e la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere. A cottura quasi ultimata unire alla salsa, le melanzane fritte e fare insaporire per qualche minuto. Nel frattempo sciogliere lo zucchero nell’aceto e versarlo nella caponata. Mescolare accuratamente e fare sfumare completamente l’aceto. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
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