I bignè alla crema pasticcera salata sono molto sfiziosi, hanno una scioglievolezza in bocca non indifferente, perfetti per un aperitivo o per un buffet.
I bignè (clicca qui) si possono preparare in anticipo e poi surgelare già cotti e freddi in sacchetti da freezer, si tirano fuori dal freezer una mezz’ora prima e poi si riempiono.
La crema pasticcera salata (clicca qui) dopo averla raffreddata velocemente con pellicola a contatto, la si può conservare in frigo per 2 – 3 giorni in una sacca da pasticceria già con la bocchetta inserita e non tagliata, lo si farà al momento di riempire i bignè.Nella crema pasticcera salata si può sostituire il parmigiano con gorgonzola o emmental cambiando totalmente gusto. Questi bignè si possono decorare in superficie con una riduzione di aceto balsamico messa in un “biberon”, termine tecnico per indicare un contenitore con beccuccio che ne facilita appunto la decorazione; la riduzione di aceto balsamico si ottiene facendo bollire stessa quantità di aceto balsamico e sciroppo di glucosio fino ad avere la consistenza del miele.
Biberon
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