Un antipastino molto sfizioso dato dall’incontro della sapida bottarga con la morbida, dolce, burrosa mozzarella di bufala e le patatetagliate a fiammifero, il tutto condito con la panna acida.
Ingredienti
½ kg. di patate
400 gr. di mozzarella di bufala
120 gr. di bottarga di muggine
3 cucchiai di panna acida
Olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
Sale e pepe q.b.
Tagliare le patate a fiammifero con una mandolina o con un taglia verdure elettrico e metterle in acqua fredda. Scolarle e tuffarle in acqua calda salata, con l’aggiunta di un cucchiaino di aceto bianco per litro di acqua, aspettare che l’acqua riprenda il bollore e a questo punto scolarle bene, condirle con olio e lasciarle raffreddare in una terrina. Versare la panna acida sulle patate e mescolare bene quindi unire la mozzarella di bufala scolata e sminuzzata, un filo di olio e la bottarga in petali o grattugiata.
Si può tenere in frigo fino al momento di servire.
Panna acida: mettere in una ciotola 1 l. di panna con 125 gr. di yogurt e il succo di ½ limone filtrato lasciarla per 24 ore a temperatura ambiente (tenderà ad addensarsi) Poi passare in frigo.
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