Il Profitterol o Profiterole è un dolce conosciuto in tutto il mondo e non c’è pasticceria che non lo proponga grande, medio o a monoporzione: al cioccolato, al caffè, alla nocciola, ai pistacchi ecc..Proviamo a farli noi…!

 I bignè non sono altro che l’involucro per contenere  le diverse creme, che esploderanno in bocca con tutto il loro sapore, la glassa o la salsa al cioccolato, nel caso del profiterole  al gelato, completeranno egregiamente questo delizioso dolce.

Ingredienti

Per i bignè
600 gr. di pasta per bignè al forno (clicca qui per la ricetta)

Per la crema per riempire i bignè
600 gr. di crema pasticcera (clicca qui per la ricetta) o, se si vuole un’altra aromatizzazione, ad  ogni 100 gr. di crema pasticcera ancora tiepida, unire 20 gr. di un aroma a piacere: di pasta  di nocciole, pasta  di pistacchi tostati, pasta di cioccolato, pasta di caffè (sono le paste che si usano per fare i gelati e si acquistano nei negozi specializzati per pasticceria).
 I bignè possono essere anche riempiti con crema chantilly: metà crema pasticcera e metà panna montata: la chantilly può essere realizzata più velocemente ponendo nel freezer la crema pasticcera, la panna fresca e la bacinella della planetaria con la frusta, perché devono essere molto, molto fredde. Quindi nella bacinella mettere sia la panna che la crema pasticcera e montare prima al minimo, per non fare schizzare dappertutto e per far sciogliere la pasticcera nella panna, quindi affinché la chantilly possa montare, si aumenta a poco a poco fino alla massima velocità sbattendo per  almeno 2 minuti. La chantilly così eseguita avrà una struttura più fine ed omogenea e si scioglierà molto gradevolmente in bocca.

Per riempire i bignè
Fare un buchetto con un coltellino appuntito, nel retro dei bignè e usando una sacca da pasticceria con bocchetta a beccuccio lungo, riempire i bignè inserendo la punta della bocchetta nel foro.
 
Per la glassa al cioccolato
300 gr. di cioccolato fondente al 55%
300 gr. di panna fresca
20 gr. di cacao amaro in polvere
In una casseruola scaldare la panna, versare il cacao e mescolare bene con una frusta, unire il cioccolato fondente e continuare a frustare fin quando l’amalgama non diventa brillante. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare, questa volta con una marisa (spatola). Far raffreddare. Pucciare nella glassa  i bignè già riempiti con la crema prescelta, tirarli fuori con l’aiuto di due forchette e disporli a piramide, gli uni sopra gli altri. Volendo, decorare il profitterol con qualche ciuffetto di panna montata, spremuta da una sacca da pasticceria con bocchetta a stella e guarnire la sommità con una ciliegina candita per il profitterol al cioccolato e qualche chicco di caffè per il profitterol al caffè.

Per la glassa al caffè

A 300 gr. di crema pasticcera unire 20 gr. di pasta di caffè (sempre quella che si usa per i gelati) o del caffè solubile e poi unire 300 gr. di panna fresca montata lucida. Prima unire un po’ di panna alla crema per ammorbidirla, quindi unire il resto della panna mescolando dal sotto in su con una marisa (spatola)

 Profiterole al gelato

Per i bignè
600 gr. di pasta per bignè al forno (per la ricetta clicca quì)

Per il ripieno
½ l. di gelato alla vaniglia

Per la salsa
200 gr. di cioccolato fondente
80 gr. di panna fresca
30 gr. di burro
In un pentolino far fondere il cioccolato  con un bicchiere d’acqua quindi unire la panna, portare ad ebollizione e sempre mescolando, unire il burro a pezzetti. La salsa va fatta all’ultimo momento perché si verserà calda sul profiterole.

Esecuzione:
Preparare i bignè, cuocerli e farli raffreddare. Tagliare la parte superiore dei bignè e riempirli con il gelato, riposizionare la calotta superiore dei bignè e passarli tutti in un recipiente in freezer.
Togliere dal freezer i bignè, ripieni di gelato, circa 20 minuti prima di servire, posizionarli a piramide, versare sopra la salsa al cioccolato bollente e servire immediatamente. Il contrasto caldo freddo sarà delizioso.

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