Muffins - Come ho detto nella prima parte, anche i muffins si possono fare  con l’impasto “quattro quarti”, con piccole aggiunte e variazioni. I muffins sono un classico della pasticceria anglosassone, sono buoni da mangiare a colazione o con il caffè, oppure per accompagnare la classica tazza di tè delle cinque e ancora  come merenda da far portare a scuola ai bambini.

Per i Muffins
All’impasto “ quattro quarti” clicca qui

• Si possono unire delle gocce di cioccolato (per evitare che le gocce di cioccolato vadano a finire nel fondo dei muffins, metterle chiuse in un barattolo, in freezer per circa mezz’ora, quindi passarle a farina prima di mescolarle all’impasto)
• Si possono unire dei pezzetti frutta (tipo frutti    rossi) e in questo caso portare il lievito per dolci a 1 cucchiaino.
• Si può sostituire del tutto o in parte lo zucchero semolato con dello zucchero di canna.
• Si possono unire 50 gr di cacao e  in questo caso unire anche ½ cucchiaino di bicarbonato, serve affinché il colore del dolce rimanga perfetto senza scolorire. Il  bicarbonato poi, è un componente del lievito chimico e mettendone ancora un po’ si riesce a dare una spinta in più al dolce.
• Si può unire del caffè,  diminuendo il latte (in questo caso prima mettere il caffè e poi il latte necessario ad avere un impasto ben liscio ed omogeneo).
• Si può unire della  farina di mandorle e in questo caso diminuire la farina 00 e aumentare il lievito a 1 cucchiaino
• Si può unire all’impasto, prima di unire il latte, della pasta di nocciola, o di pistacchio, o di caffè o del gusto che si preferisce per aromatizzare i muffins (queste paste non sono altro che quelle per fare i gelati, che si vendono nei negozi specializzati in prodotti per pasticceria).
• Con questa dose vengono circa 12 muffins.

I muffin possono essere preparati più velocemente nel mixer o accessorio multifunzione, mettendo tutti gli ingredienti, tranne il latte che andrà unito per ultimo e mentre il mixer lavora, sempre poco alla volta perché non è detto che serva tutto. E’ necessario però diminuire la quantità degli ingredienti, data la limitata capacità del mixer. Quindi le quantità saranno:
125 gr. di burro
125 gr. di zucchero semolato
125 gr di farina 00
2 uova intere
1 cucchiaino di lievito per dolci (se non si glassano anche un po’ di più)
½ cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 – 3 cucchiai di latte
Il lievito è un po’ di più e si aggiunge anche il bicarbonato per dare più spinta, dal momento che non si fa la doppia montata di tuorli e albumi come spiegato nell’impasto “quattro quarti”. Con questa dose verranno meno muffins.
Cottura dei Muffins
 In uno stampo per muffins mettere in ogni alloggio un pirottino di carta. Dato che la dose (con la doppia montata) è per 12 muffins,  con l’aiuto di due cucchiai suddividere l’impasto prima una cucchiaiata per pirottino, per poi suddividere il restante. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 – 20 minuti, o fino a quando infilzando uno stuzzicadenti nei muffins non uscirà asciutto; devono risultare dorati, spegnere e lasciare riposare per 5 minuti a sportello aperto. Sfornarli e lasciarli raffreddare del tutto.
I muffin si possono gustare  spolverati di zucchero a velo o, quelli con l’impasto base, possono essere glassati (se non si glassano il lievito per dolci può essere aumentato, così prenderanno la classica forma a cupoletta, mentre se li vogliamo glassare sarà meglio che rimangano più piatti); ovviamente la glassa li protegge, conservandoli più a lungo e rendendoli più accattivanti alla vista e al palato.
Glassa reale
Mettere nella planetaria con la frusta 350 gr. di zucchero a velo con 2 albumi e far montare. Quando la glassa sarà ben montata, unire qualche goccia di succo di limone e  far lavorare ancora per un attimo; spalmarla sui muffins fino ad arrivare ai pirottini, quindi mentre la glassa è ancora morbida, si possono ulteriormente decorare con  codette e diavoletti colorati o codette di cioccolato.

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