Quiche Lorraine o Torta Lorenese. La quiche Lorraine di origine francese, è una delle torte salate più conosciute al mondo. Gli ingredienti della Quiche Lorraine classica sono: pancetta, panna,  uova e formaggio, ma la Quiche è la torta salata che ha più variazioni sul tema.

La pasta brisée è sempre l’involucro, che però  contiene ripieni sempre diversi. Comunque anche la pasta brisée può essere variata con l’aggiunta di erbe e spezie. Per esempio con il ripieno di formaggi e verdure, alla pasta brisée si può unire del peperoncino tritato o del curry, o ancora noce moscata o cannella. Con il ripieno di carne o pesce si sposano bene tutte le erbe aromatiche fresche tritatissime o i semi di sesamo o di papavero. Con i ripieni dolci invece si possono aggiungere 25 – 30 gr. di frutta secca tritata finemente (mandorle, noci, nocciole o pistacchi). Se avete premura o semplicemente per facilitarvi la vita, la pasta brisée la potete acquistare già pronta al supermercato, ma credetemi ci vuole propio poco a farla.

Ingredienti per circa 4 – 5 persone

Per la pasta brisée:
200 gr. di farina 00 setacciata
100 gr. di burro a pezzetti
2 cucchiaino di zucchero
Un pizzico di sale
4 – 5 cucchiai da tavola di acqua fredda

Per il ripieno classico della Quiche Lorraine
200 gr. pancetta affumicata a cubetti
3 uova intere
150 ml di panna liquida
150 gr di Emmentaler svizzero grattugiato
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.
30 gr. di burro in fiocchetti

Preparare la pasta brisée, mettendo nella ciotola della planetaria la farina, il burro a pezzetti e i cucchiaini di zucchero (trucco n. 13); utilizzando l’attrezzo a foglia, lavorare fin quando non si ottiene un impasto a briciole. Mentre l’impastatrice lavora l’impasto, spruzzare un po’ alla volta con l’acqua leggermente salata (affinché non risulti una pasta troppo morbida, in questo caso aggiungendo altra farina, la pasta non sarebbe più la stessa),  per ottenere un impasto compatto (non lavorare troppo). Togliere l’impasto dalla ciotola e compattarlo su un piano spolverato con poca farina, formando una palla appiattita che andrà avvolta in pellicola o carta forno e posta in frigorifero per almeno 1 ora. Intanto in una padella a calore moderato, fare rosolare i cubetti di pancetta, senza aggiungere altro grasso. Appena cominceranno a dorare, toglierli con una schiumarola e lasciarli scolare e raffreddare. Passato il tempo di riposo, con il matterello stendere la pasta ad uno spessore di circa ½ cm., spolverando il piano di lavoro con poca farina. Imburrare leggermente una teglia antiaderente, apribile di circa 23-24  cm. di diametro  e rivestire fondo e pareti con la pasta brisée. Bucherellare sia il fondo che le parerti con una forchetta o con “ l’attrezzo  buca sfoglia”,

rimettere in frigo per 15 minuti. Spargere sul fondo i cubetti di pancetta, pigiandoli leggermente per farli aderire alla pasta, quindi passare in forno già caldo a 250° per 15 minuti. Nel frattempo preparare il cosiddetto “apparecchio” che altro non è che il composto ottenuto battendo le uova con la panna, il formaggio grattugiato, una bella grattata di noce moscata, un pizzico di sale e una grattata di pepe, quindi versatelo sulla torta cotta a metà, cospargendolo di fiocchetti di burro. Ridurre  la temperatura del forno a 200° e cuocere senza far bollire.  Cuocere la Quiche per circa 40 minuti, sarà pronta quando bucandola con la lama di un coltellino questa uscirà pulita. Se è il caso passarla sotto il grill, deve risultare dorata.  Sfornarla e quando si sarà intiepidita, sformarla e servirla immediatamente.

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