Baklava. Il Baklava è uno squisito dolce Medio Orientale, che fanno anche in Grecia, a base di frutta secca racchiusa in un involucro croccante di pasta fillo, il tutto irrorato da uno sciroppo aromatizzato con cannella e chiodi di garofano.

 La pasta fillo, credetemi sulla parola, è molto meglio acquistarla al supermercato. La si può fare ma, dato che andiamo tutti sempre di fretta, perché ogni tanto non semplificarci la vita? Finiremmo per non fare mai questo dolce davvero interessante. Anzi vi dirò che comprando la pasta fillo già fatta, il dolce si fa in poco tempo e si presenta molto bene con le sue losanghe dorate e brillanti di sciroppo.

Ingredienti
2 confezioni di pasta fillo da 120 gr. (in ogni confezione si troveranno 4 sfoglie rettangolari, da 36 cm. x39 cm, in due bustine sigillate)
200 gr. di nocciole
200 gr. di pistacchi sgusciati non salati (o altra frutta secca)
200 gr. di burro fuso per spennellare

Per lo sciroppo
450 gr. di zucchero semolato
300 gr. di acqua
50 gr. di miele
2 stecche di cannella
3 – 4 chiodi di garofano

Spezzettare separatamente la frutta secca in un mixer, azionato a intermittenza,  per evitare che si sbricioli troppo.
Imburrare una teglia rettangolare di circa 20 x 34, alta circa 5 cm. adagiarvi una sfoglia di pasta fillo, lasciando  che fuoriesca, spennellare con del burro fuso e sovrapporre altre 2 sfoglie, spennellando ogni sfoglia con altro burro fuso.  Tagliare (anche con una forbice) i bordi che fuoriescono e metterli da parte. Fare uno strato di pistacchi e coprire con altre due sfoglie, sempre pennellate di burro fuso e riutilizzare le strisce messe da parte, posizionandole sopra, le une accanto alle altre, ricordandosi di spennellare sempre con il burro fuso. Quindi fare uno strato di nocciole e ricoprire il tutto con altre 3 sfoglie, rifilarle e usare le strisce una accanto all’altra fra la 2° e la  3° sfoglia, in modo da avere alla sommità uno strato intero di pasta fillo.
Credetemi è più difficile spiegarlo che farlo, in parole povere: ogni strato o ritaglio di pasta fillo deve essere sempre spennellato di burro fuso  e quindi avremo:
3 strati di pasta fillo
1 strato di pistacchi tritati
2 strati di pasta fillo
i ritagli
1 strato di nocciole tritate
2 strati di pasta fillo
I ritagli
1 strato di pasta fillo
Alla fine incidere profondamente il Baklava con un coltello ben affilato e unto di burro, formando dei rombi. Versare il restante burro fuso sia sulla superficie che nei tagli. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 – 40 minuti o finché i tagli non cominciano ad aprirsi e il Baklava non risulti dorato. Nel frattem portare ad ebollizione acqua, zucchero, miele, cannella e chiodi di garofano e lasciare cuocere finché non raggiungono la consistenza di uno sciroppo (circa 5 minuti). Versare lo sciroppo bollente sul Baklava e lasciare riposare per 12 ore prima di gustarlo.

 In Grecia nello sciroppo uniscono anche i semini di una bacca di vaniglia e tolto dal fuoco, 2 cucchiaiate di succo di limone.

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