Cipolle ripiene di mostarda di frutta. Le cipolle ripiene di  mostarda di frutta, sono  un ottimo contorno piemontese  ad un secondo piatto di carne arrosto, oppure possono essere servite come antipasto. Sono molto gustose e se ci fate caso è quasi lo stesso ripieno dei tortelli di zucca.

 Io quando faccio i tortelli, preparo più ripieno, che poi adopero per questa ricetta, risparmiando tempo e fatica. Il ripieno lo potete anche surgelare e usare quando vorrete, dopo averlo scongelato in frigo. Le cipolle così preparate sono particolarmente squisite, perché fra l’altro si forma sopra le cipolle una crosticina che le rende parecchio invitanti.

Ingredienti per 4 persone

8 cipolle bianche medie
600 gr. di polpa di zucca a pezzetti
150 gr. di amaretti ridotti in polvere
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo intero
150 gr. di mostarda di frutta  tritata grossolanamente
4 cucchiai di olio e.v.o.
Noce moscata q. b.
Sale q.b.

fiocchetti di burro q.b.

Sbucciare le cipolle e lessarle intere, in acqua bollente salata per circa ½ ora. Scolarle e lasciarle intiepidire quindi tagliarle a metà. Cuocere a vapore la zucca per circa ½ ora. Metterla in un mixer e ridurla in purea, passarla in una ciotola e  unire gli amaretti, la mostarda (tenendone, se si vuole, qualche pezzetto per decorare), il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, il sale e mescolare accuratamente. Svuotare in parte le cipolle, salarle e pennellarle di olio  sia all’esterno che all’interno. Farcirle con il composto di zucca creando un monticello, posizionarle in una pirofila con l’olio rimasto, collocare sopra ogni mezza cipolla un ricciolo di burro e passarle in forno preriscaldato a 200° per 45 – 50 minuti. Controllare la cottura delle cipolle con uno stuzzicadenti. Si possono servire caldissime o tiepide guarnendo con pezzetti di mostarda.

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