Bigné al forno. I bigné cotti al forno, così fatti vengono ben vuoti dentro e rimangono più leggeri e gonfi per via della margarina e del pizzico di lievito. Questi scrigni rigonfi e meravigliosamente dorati sono una delizia per i golosi.
Va ricordato che i bigné possono essere surgelati già cotti e freddi in sacchetti da freezer, quando servono si escono dal freezer una mezz’ora prima e poi si riempiono oppure porli in forno ben caldo per 3 minuti.  La modalità di esecuzione è sempre una, ma molte sono le varianti per trasformarli in dolci o salati.

 Di volta in volta mi riprometto di darvi le variazioni sul tema. Intanto cimentatevi con  questa ricetta che serve per preparare i classici bigné cotti al forno, li potrete riempire con della crema pasticcera (o al cioccolato, oppure con panna montata dolce o ancora con crema di ricotta), messa in una sacca da pasticceria con bocchetta liscia, bucando con la stessa bocchetta il bignè dalla parte inferiore o tagliarli  a metà e riempirli, in ogni caso andranno  spolverati  con dello zucchero a velo vanigliato.
E’ una ricetta, peraltro di facile esecuzione, che dovete assolutamente  imparare a fare, perché la pasta per bigné è molto versatile ed essendo di gusto neutro può essere appunto usata per preparazioni dolci (tipo profitterol) o salate (riempiendoli con mousse salate) e se ne può perfino fare un primo piatto (gnocchi alla parigina). Inoltre la pasta per bigné con qualche variante la si può mescolare con altri ingredienti, tipo passato di patate o prosciutto oppure formaggi e, friggendola a cucchiaiate, se ne  possono fare dei gustosissimi stuzzichini per l’ora dell’aperitivo o possono essere serviti come sfizioso antipasto.

Ingredienti
210 gr. di acqua
90 gr. di margarina
90 gr. di farina 00
170 gr. di uova intere (circa 3)
2 pizzichi di lievito per dolci
1 pizzico di sale

In un pentolino mettere l’acqua, la margarina, il sale e mescolando far sciogliere completamente la margarina,  portare a bollore quindi, scansandosi un attimo dal fuoco, mettere la farina tutta in una volta, mescolare velocemente con una frusta e quindi riportando sul fuoco, far cuocere mescolando con una spatola. Si formerà subito una pasta che andrà lavorata energicamente. Appena  la farina, sfrigolando, si staccherà  dalle pareti del pentolino, spegnere il fuoco e passare l’impasto nella bacinella della planetaria, con la frusta. Far lavorare per fare intiepidire il composto, quindi aggiungere un uovo alla volta, facendo attenzione che il precedente sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Aumentare  la velocità e prima di unire l’ultimo uovo, unire il lievito, quindi appunto l’ultimo uovo facendo lavorare alla massima velocità, per ottenere un impasto molto ben amalgamato e liscio. A questo punto mettere l’impasto in una sacca da pasticceria con bocchetta  liscia e formare, su una placca da forno unta con un velo di margarina (stesa con un pezzetto di carta da cucina), dei bignè  non troppo grandi, dato che in cottura quasi triplicheranno e per questo motivo ricordarsi di distanziarli l’uno dall’altro. Non cedere alla tentazione di  usare la carta forno perché i bigné non fanno in tempo a cuocere,  che proprio a causa della carta forno si staccheranno, venendo bombati sotto e quindi poi non staranno più in piedi; mentre con la margarina rimanendo leggermente attaccati alla placca, verranno piatti di sotto. Un’ultima avvertenza è di abbassare, con il dito bagnato, la puntina che può essersi formata, nello spremere la pasta bignè dalla sacca da pasticceria. Passarli in forno preriscaldato a 200° per circa 12 – 14 minuti, fino a colorazione. Lasciare raffreddare completamente i bigné prima di riempirli e infine spolverare con zucchero a velo vanigliato.

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