L’altro giorno in televisione, ho visto preparare da Laura Ravaioli questo sformato di salmone e patate, di origine finlandese, che mi ha intrigato parecchio. Dovete sapere che io non amavo il salmone fresco, era l’unico pesce che non mangiavo. Perché lo trovavo troppo grasso. Specialmente la parte della pancia, è davvero troppo grassa, molliccia e ha un sapore che non gradisco per niente.
Ma guardando cucinare questo sformato, dagli ingredienti ho capito che mi sarebbe piaciuto. Ho preso appunti e immediatamente sono andata a comprare il salmone. Io ho preso le code, che non hanno appunto la parte grassa e molliccia della pancia, ma in ogni caso basta togliere via questa parte, che peraltro contiene le spine. Detto fatto l’ho cucinato e devo dire che sono rimasta esterrefatta dalla bontà di questo sformato. Il gusto e la grassezza del salmone sono stati mitigati dalle patate; la panna, il latte e le uova hanno compattato il tutto dando una gustosa morbidezza.
Sono molto contenta del risultato, quindi lo preparerò ancora e sono altresì contenta perché so benissimo che il salmone contiene i famosi omega3 che tanto bene fanno alla salute.
Ingredienti
Kg. 1,200 di patate
Gr. 600 di salmone fresco
4 dl di latte
200 ml. di panna da cucina
3 uova intere
2 scalogni tritatissimi
Sale e pepe q.b.
Spellare, spinare il salmone e tagliarlo a fette più sottili e tenerlo da una parte. Sbucciare le patate e ridurle in fette con l’aiuto di una mandolina o ancora meglio con l’aiuto di un accessorio multifunzione con il disco adatto (le fette non devono essere sottilissime, né troppo spesse). Imburrare molto bene il fondo e le pareti di una pirofila, fare un primo strato di fette di patate, salare e pepare, poi uno strato di salmone e una spruzzata di scalogno, poi di nuovo patate salate e pepate e ancora salmone e scalogno, continuare così fino alla fine degli ingredienti, tenendo presente che l’ultimo strato, sarà uno strato più spesso di fette di patate. In una ciotola sbattere le uova, salare, pepare e unire il latte e la panna. Versare questo composto, sugli strati di patate e salmone e passare in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora e comunque fino a quando infilzando lo sformato con un coltello, le patate risulteranno tenere e si sarà ritirato tutto il liquido, formando una bella crosticina dorata. Se è il caso passare lo sformato sotto il grill.
Stefania dice
Wow, invitante! Per quante persone sono queste quantità?
Giulia dice
Ciao Stefania, è davvero una buona ricetta! Le quantità dipendono da come servi questo piatto, nel senso che se lo servi come piatto unico dovrai fare delle porzioni più grandi, se invece lo servi come secondo piatto, quindi dopo un primo, le porzioni saranno un po’ più piccole. In ogni caso essendo davvero un buon piatto, una volta che lo fai ti consiglio di farne di più non te ne pentirai. A presto