Risotto con le borragini. Il risotto con le borragini è uno dei risotti più rinfrescanti che ci sia. Questa verdura spontanea, dal caratteristico fiore azzurro,  dalle foglie pelose e dal gusto molto particolare è un po’ antipatica da pulire, perché punge ed è sempre piena di terra, anche se non sembra.

In ogni caso vale la pena di preparare questo primo piatto povero, dal caratteristico e delicato gusto, quando si ha della borragine a disposizione.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di riso per risotti
50 gr. di burro
2 scalogni tritati
3 mazzi di borragine
½ bicchiere di vino bianco
50 gr di parmigiano grattugiato
Sale q.b.

Per pulire bene le borragini, bisogna armarsi di santa pazienza e con dei guanti usa e getta prendere le foglie più tenere, quindi lavarle in diverse acque e lasciarle in acqua e sale per almeno un’ora, quindi risciacquarle fino a quando nel fondo del lavello, passando le dita non si senta più la terra. Successivamente  bollirle in acqua bollente salata, per circa  15  minuti, dalla ripresa del bollore. Estrarle, senza buttare l’acqua e tagliarle a pezzi. In una casseruola mettere il burro  con gli scalogni, farli appassire, unire il riso e farlo intridere nel burro, quindi sfumare con il vino e solo quando sarà evaporato unire poco alla volta l’acqua di cottura della borragine. A metà cottura del riso,  unire la verdura calda e terminare di cuocere il riso sempre con l’acqua di cottura. Fuori dal fuoco unire il parmigiano, una noce di burro e mantecare come si fa di solito con i risotti, che devono essere all’onda. Servire immediatamente con altro parmigiano.

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