Paella. Che dire della Paella se non che è una specialità della cucina spagnola conosciuta in tutto il mondo. Buonissima, coloratissima, un insieme di colori e sapori che si fondono e si contrappongono in maniera sublime, dando vita ad un piatto unico davvero particolare nel suo genere.

 La si può fare ancora più ricca unendo scampi e aragosta, ma già così è insuperabile. E’ una versione un po’ facilitata ma comunque complessa, tuttavia se ci si organizza, alla fine si riduce ad un assemblaggio dei vari ingredienti. Tenete presente che va  servita  nella stessa grande padella  di cottura, che alla fine dovrà contenere tutti quanti gli ingredienti utilizzati.

Ingredienti per circa 8 – 10 persone

1 kg. di cozze
12 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di cipolla tritata + 1 grossa cipolla tagliata finemente
1 petto di pollo tagliato a cubetti
250 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, tagliato a cubetti
300 gr. di salsiccia a rondelle
500 gr. di gamberetti sgusciati
4 peperoni rossi tagliati a striscioline e messi in acqua e sale
8 pomodori pelati e tagliati a cubetti
200 gr. di piselli anche surgelati
600 gr. di riso per risotti, sciacquato finché l’acqua non esce pulita, quindi lasciato in ammollo in acqua fredda fino al momento dell’utilizzo (scolandolo)
Circa 6 bicchieri di brodo vegetale bollente + l’acqua delle cozze (comunque il brodo deve essere sufficiente per portare a cottura il riso)
2 bicchieri d’olio extravergine d’oliva
4 spicchi d’aglio (a cui avrete tolto l’anima) e tritati molto finemente  o lasciati interi e poi tolti.
Abbondantissimo prezzemolo tritato finemente
1 peperoncino
2 bustine di vero zafferano
1 cucchiaino di paprica dolce
Pepe nero macinato al momento q.b.
Sale q.b.

Pulire bene le cozze: raschiandole con una spugnetta metallica sotto l’acqua corrente e tirando via (dalla punta verso la parte arrotondata della cozza) “la cordina” dove erano attaccate le cozze.  Risciacquarle poi, in molte acque. In una casseruola  mettere un filo d’olio, il vino bianco, 2 cucchiai di cipolle tritate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 peperoncino e le cozze. Coprire la casseruola e di tanto in tanto  scuoterla finché i gusci si saranno aperti. Mettere i molluschi da parte, così pure il liquido delle cozze, che va filtrato per bene (eliminre il peperoncino). In una grossa padella fare saltare con olio abbondante, il pollo a cubetti e quindi la salsiccia a rondelle, sin quando non saranno dorati, scolarli e metterli da parte. Nello stesso grasso aggiungere 1 grossa cipolla tagliata finemente e i 4 spicchi d’aglio (interi o tritatissimi) e cuocere con l’aiuto di un filo di brodo, finché saranno trasparenti (ricordarsi di togliere gli spicchi d’aglio interi, perché dopo aver aggiunto tutti gli altri ingredienti non sarà più facile ritrovarli). Unire i peperoni scolati dall’acqua e sale e fare soffriggere mescolando. Quando i peperoni saranno morbidi, inserire i pomodori a cubetti e lasciare sobbollire per 5 minuti, sempre rimestando. Unire il pollo e la salsiccia rosolati, i piselli scongelati, il pepe, metà delle cozze e tutta l’acqua delle cozze. Assaggiare e  salare se necessario (tenendo presente che l’acqua delle cozze è salata di suo).
In una tazza di brodo bollente sciogliere lo zafferano e la paprica dolce e versarlo nel resto del brodo, quindi aggiungere prezzemolo abbondante. Versare il tutto nella padella e appena è di nuovo a bollore unire il riso scolato, mescolare e lasciar cuocere, senza mescolare più, finché il riso non si sia ammorbidito (ci vorranno circa 14 minuti). A questo punto mettere dentro i gamberetti sgusciati (crudi), il prosciutto a cubetti e mescolare il tutto, mettere dentro le rimanenti cozze e far sobbollire sul fornello o in forno caldo per  2 o 3 minuti, togliere dal fuoco, coprire con un coperchio adatto alla grossa  padella, senza più mescolare. Aspettare qualche minuto prima di servire nella stessa padella di cottura, irrorando con un filo d’olio extravergine d’oliva, spolverando con del pepe macinato al momento e del prezzemolo tritatissimo.

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