Insalata russa. L’insalata  russa si compone di svariate verdure lessate e ridotte a piccoli dadini, con l’aggiunta a piacere  di sottaceti, capperi, uova sode, gamberetti ecc., il tutto legato da ottima maionese.

E’ un antipasto freddo conosciuto internazionalmente, usato prevalentemente come antipasto in estate, e con l’aggiunta di ingredienti più ricchi, per le feste natalizie.

Ingredienti

Uguale quantità di patate, carote, piselli e fagiolini, tutto sbollentato singolarmente in acqua calda salata, scolato raffreddato e tagliato a dadini. Riunire tutte le verdure in una ciotola, aggiungere capperi di Pantelleria (sono più piccoli e buoni) dissalati e asciugati, pezzetti di giardiniera, rondelle di cetriolini sott’aceto e a piacere gamberetti lessati.
Mescolare tutto con maionese  resa un po’ più fluida con l’aggiunta del succo di ½ limone. Ricoprire una ciotola a cupola con della pellicola (deve debordare), quindi riempirla con l’insalata russa, coprire con la pellicola debordata e mettete in frigo per almeno 2 ore, per permettere alla preparazione di rassodarsi e insaporirsi. Passate le due ore sformare la cupola di insalata russa su un piatto di servizio, spalmarla con altra maionese e decorare come meglio vi aggrada: con  rondelle di cetriolini, con capperi, gamberetti , fettine di uova sode (tagliate con l’attrezzo che taglia le uova in fettine precise e sottili).

Sempre come antipasto, si può anche servire mettendo  due cucchiaiate circa  di insalata russa su una fetta di prosciutto cotto  e facendone un involtino. Gli involtini così preparati   andranno  decorati con della maionese messa in una sacca da pasticceria con bocchetta a stella e tenuti in frigorifero fino al momento di servire. 

Nella stagione estiva, molto decorativi saranno dei mezzi pomodori  lisci, tondi, maturi ma sodi, tagliati a metà, svuotati con l’aiuto di un vecchio cucchiaio al quale avrete limato i bordi ( per renderlo più tagliente e che conserverete per svuotare i pomodori che possono essere farciti anche con altri ripieni) e lasciati per un po’ capovolti, per perdere un po’ di acqua di vegetazione. Quindi riempiti di insalata russa andranno messi in frigorifero e tolti qualche minuto prima si servire.
Se poi, proprio non avete tempo ma vi va di presentare l’insalata russa, sarà il caso che ricorriate alle confezioni surgelate in sacchetti  per insalata russa. Gli ortaggi andranno sbollentati in acqua bollente salata, ben scolati, raffreddati, addizionati a sott’aceti e quant’altro e  quindi mescolati a maionese in vasetto.
Non sarà quella tradizionale ma sarà accettabile.

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