Couscous freddo-Taboulé-Tabbouleh. Il couscous freddo  detto anche  taboulé o tabbouleh è un piatto tipico dei Paesi del Nordafrica e del Medioriente. Piatto estivo molto versatile, nel senso che, lasciando invariati i condimenti, si può pensare di aggiungere  o togliere ingredienti senza che la ricetta si stravolga, adattandola così al gusto personale. Vi si possono aggiungere olive nere snocciolate, cubetti di peperone rosso e giallo, cubetti di cetrioli privati dei semi, la scorza grattugiata di limone non trattato ecc.

Il couscous freddo lo si può servire come primo piatto estivo o può fare bella figura di sé, in una  grande ciotola, su un buffet, a fare compagnia ad altri piatti sfiziosi. Sarà sicuramente gradito, non faticherete per niente a prepararlo e soprattutto lo si può preparare in anticipo. Io ve ne do due versioni: una più semplice e una più ricca.

Ingredienti per il couscous semplice (per 5 – 6 persone)

350 gr. di couscous precotto
350 gr. di pomodorini datterini (sono più dolci, più asciutti ed hanno la pelle più sottile) tagliati a cubetti. Se si usano altri tipi di  pomodori e dovessero contenere molta acqua, fare in modo da eliminarla, insieme alla pelle e ai semi prima di tagliarli a dadini.
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Le foglie di due rametti di menta spezzettate con le mani
5 – 6 foglie di basilico tritato o meglio le foglioline intere  del basilico  con le foglioline  piccoline.
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Il succo di 2 limoni
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

In una ciotola grande, dove poi andrà anche il couscous, mettere i dadini di pomodorini, il prezzemolo, la menta, il basilico, l’erba cipollina, il succo dei due limoni, sale, pepe e olio abbondante. Lasciare in infusione.  Nel frattempo preparare il couscous: è sempre meglio leggere il procedimento sulla scatola, in ogni modo ogni 70 gr. di couscous, servono 80 ml. d’acqua e 1 cucchiaio d’olio  per porzione, quindi per  350 gr di couscous si portano a bollore 400 ml d’acqua, salarla e fuori dal fuoco versare 5 cucchiai d’olio e il couscous, coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo sgranarlo con una forchetta, versarlo nella ciotola con il condimento e dare una bella mescolata. Conservare in frigo coprendo con pellicola da cucina per almeno due ore, affinché il taboulé si insaporisca.

Ingredienti per la versione ricca del taboulé. (per circa 6 – 7 persone)

350 gr. di couscous precotto
300 gr di gamberetti sgusciati (freschissimi)
300 gr. di pomodorini datterini (sono più dolci, più asciutti ed hanno la pelle più sottile) tagliati a cubetti. Se si usano altri tipi di  pomodori e dovessero contenere molta acqua, fare in modo da eliminarla, insieme alla pelle e ai semi prima di tagliarli a dadini.
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Le foglie di due rametti di menta, spezzettate con le mani
5 – 6 foglie di basilico spezzettato con le mani o meglio le foglioline intere  del basilico con le foglioline piccoline.
Il succo di 3 limoni
2 vasetti di yogurt greco
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

In una ciotola mettere i gamberetti, salare e pepare appena un po’, irrorarli con il succo di due dei tre limoni, quindi conservarli, coperti in frigo per circa 6 ore.
Lavare bene e asciugare: il prezzemolo, l’erba cipollina, la menta e il basilico.
In una grossa ciotola mettere il couscous crudo, unire i gamberetti con tutto il loro succo, i cubetti di pomodorini, la menta, il prezzemolo, le foglioline di basilico, l’erba cipollina, il succo del terzo limone, 60 gr. d’acqua bollita salata e l’olio. Rimescolare accuratamente e lasciare insaporire  per tre – quattro ore in frigo, coprendo con pellicola da cucina. Trascorso il tempo, unire lo yogurt greco  e mescolare con cura.

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