Vellutata di bucce di piselli. Oggi vi darò la ricetta  della vellutata fatta con le bucce dei piselli. Avete letto bene, con le bucce dei piselli che di solito si buttano via, si può fare una squisita vellutata che vi farà fare un figurone.
In un periodo di crisi mondiale poi, l’utilizzo di scarti è oltremodo interessante, senza contare che il risultato è eccellente.

 Se poi vorrete mettere anche una manciata di piselli, la vellutata  sarà soltanto  più chic, ma vi assicuro che il sapore lo daranno egregiamente le sole bucce!…. Riuscire a imbastire un primo e un contorno, con soltanto la razione di piselli necessaria per il solo contorno non è male, non vi pare?…
Se è una semplice crema di bucce di piselli  che vorrete ottenere, basterà che uniate al passato di bucce, circa 10 dl. di besciamella e completare con circa 2 dl di panna fresca. Di solito le creme vanno servite con guarnizioni tipo crostini di pane tostati o dorati in burro e pepe appena macinato.

Ingredienti per 6 persone

Le bucce di Kg.1,500 di piselli
1 cucchiaino di zucchero
1 foglia di alloro
Una besciamella fatta con 50 gr. di burro, 60 gr. di farina e 1 l. di brodo classico (anche di dado)
2 dl di panna fresca
6 tuorli d’uovo
Brodo classico (anche di dado) q.b.
150 gr. di burro
Sale q.b.

Lavare bene i piselli con tutta la buccia in acqua e bicarbonato, sciacquarli bene,  e sbucciarli tirando via il picciolo con il filo, dalla parte dove il filo è più verde, quindi sgranare i piselli e tenerli da parte, serviranno per un contorno o altro, mentre le  bucce andranno usate per fare la vellutata. Mettere le bucce nella pentola a pressione con ½ l. abbondante d’acqua, il sale, la foglia d’alloro, lo zucchero, chiudere il coperchio e portare ad ebollizione su fuoco vivace, all’inizio del sibilo, abbassare la fiamma e calcolare 20 minuti di cottura. Trascorso il tempo, spegnere la fiamma, fare sfiatare la valvola e aprire il coperchio, lasciare intiepidire, quindi travasare il contenuto in un frullino (o mixer, o accessorio multifunzione) e frullare. A questo punto passare tutto ad un passino (chiamato anche cinese) aiutandosi con il dorso di un mestolo, per rimuovere la parte fibrosa delle bucce, che naturalmente andrà eliminata. In una casseruola mettere la besciamella, unire il gustoso e profumato  succo delle bucce, opportunamente allungato con del brodo (circa 3 dl.). Fare prendere l’ebollizione, amalgamarvi i tuorli d’uovo diluiti con la panna, mescolare per bene e appena accenna a prendere di nuovo il bollore, togliere la casseruola dal fuoco, controllare la sapidità e aggiungere il burro morbido messo a piccoli pezzi. Questo particolare procedimento fa da legante e dà alla preparazione quel particolare aspetto vellutato. A questo punto, se si vuole si può unire la manciata di piselli già cotti in burro e brodo e servire.

Non perderti queste altre Magie in Cucina:

Popularity: 7% [?]