Riso “Venere ai gamberetti e zucchine. Il riso “Venere” ai gamberetti e zucchine è un primo piatto davvero insolito. Dovete sapere che il riso “Venere” è  integrale, dal caratteristico  colore nero e  dal  particolare  aroma di pane appena sfornato. L’unione con i gamberetti e le zucchine ne fa un riso squisito e nutrizionalmente sano, perché il riso “Venere” contiene parecchi sali minerali ed anche Selenio, Magnesio e Fosforo, molto utili per la salute dell’uomo. Proveniente dalla Cina (dove era chiamato “il riso dell’Imperatore” che lo consumava perché ritenuto afrodisiaco), oggi è coltivato in Italia nella Pianura Padana. Si trova facilmente nei centri commerciali ben forniti. Se lo proverete, lo adorerete, si abbina splendidamente con il pesce in umido e  fra qualche tempo vi darò un altro modo di condire il riso “Venere”.

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di riso Venere integrale Parboiled
200 gr. di gamberetti sgusciati
2  zucchine genovesi
1 scalogno tritato
 Olio extravergine q.b.
Brodo vegetale q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
Erba cipollina tritata q.b.
Sale e pepe q.b.

Bollire il riso “Venere” in abbondante acqua salata per  18 minuti circa. Nel frattempo lavare le zucchine, spuntarle, tagliarle in quattro per il lungo, eliminare la parte centrale più spugnosa (la aggiungerete ad un minestrone) e tagliarle a cubetti.  Successivamente in una padella, dove poi verrà saltato anche il riso, fare appassire lo scalogno in 4 cucchiai di olio, unire le zucchine, farle rosolare a fuoco vivace, aggiungere un po’ di brodo per portarle a metà cottura. A questo punto  unire anche i gamberetti, farli saltare, aggiungere il riso ben scolato dall’acqua di cottura, aggiustare di sale e pepe e far saltare ancora, sempre a fuoco vivace, quindi sfumare con il vino. Quando il vino sarà evaporato, cospargere con  un filo d’olio crudo e con l’erba cipollina tritata, dare un’ultima rimescolata e servire immediatamente.

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