Pasta alle 10 erbe aromatiche. La pasta alle 10 erbe aromatiche la si potrebbe chiamare la pasta del “quanto basta”, nel senso che ci si deve calcolare un po’ ad occhio e a gusto personale. Perché magari un’erba aromatica proprio non si gradisce e allora la si può eliminare sostituendola con un’altra, o non sostituirla affatto.

 Se ne può mettere più di una e meno di un’altra, io le ho elencate  per ordine decrescente di quantità, quindi per intenderci sarà più il basilico, del rosmarino e della salvia. Ma in ogni caso dovrete prendere un po’ di ogni erba aromatica tanto da avere un cucchiaio di trito a persona. Sara un primo piatto profumatissimo,  gustosissimo e coloratissimo, con quel tocco di piccante che proprio non guasta. Se avete un giardinetto o una terrazza, ma basta anche un balcone, piantate  queste erbe aromatiche, sono facili da coltivare, profumate e  utilissime in cucina.

Ingredienti per 4 persone

Basilico q.b.
Prezzemolo q.b.
Erba cipollina fresca q.b.
Finocchietto fresco q.b.
Timo fresco q.b.
Maggiorana q.b.
Origano fresco q.b.
Menta fresca q.b.
Rosmarino fresco q.b.
Salvia fresca q.b.
1 peperoncino fresco privato dei semi e della punta
2 spicchi d’aglio fresco (o privati del germoglio interno)
1 kg. di  pomodori per salsa da spellare
Olio extravergine di oliva abbondante
400 gr. di tortiglioni o rigatoni
Pecorino grattugiato q.b.

Lavate i pomodori, pelateli: trucco n.4 clicca qui. Quindi togliete i semi e tagliateli a pezzetti. In una padella dove poi si salterà anche la pasta mettete 4 – 5 cucchiai d’olio,  gli spicchi d’aglio tagliati a metà e fateli soffriggere, quindi unite il peperoncino, i pomodori , una cimetta di basilico e 1 cucchiaino di zucchero: vedi trucco n.5. Lasciate cuocere finché i pomodori non si siano disfatti un po’, formando la caratteristica salsa di pomodori pelati, eliminate l’aglio e la cimetta di basilico che ormai hanno ceduto tutti gli odori e i sapori. Nel frattempo lavate e asciugate tutte le erbette aromatiche di campo (compreso il resto del basilico) e tritatele al coltello, non pensate neanche lontanamente  di usare un mixer, perché le erbette fresche si sciuperebbero.
Avrete anche  messo a cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata, quando saranno al dente passateli, scolandoli con una schiumarola (così che un po’ dell’acqua di cottura della pasta vada nel sugo: trucco n. 12 clicca qui), nella padella insieme al profumatissimo trito di erbette aromatiche, mantecate la pasta con dell’altro olio d’oliva, facendola saltare, quindi servite  spolverando con un velo di pecorino grattugiato e decorando il piatto con fili di erba cipollina.

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