“Puntarelle” romane in insalata. A Roma vengono chiamate “Puntarelle” le foglie più interne e i germogli della catalogna spigata, particolarmente conosciuta nel Lazio. La preparazione delle Puntarelle è laboriosa, ma vale proprio la pena di provarla.

 In verità  questa particolare insalata si trova  anche già pronta (“capata” in gergo) da alcuni fruttivendoli particolarmente forniti, ma se viene preparata fresca è senz’altro migliore. E’ più difficile trovare le “Puntarelle” in altre regioni d’Italia, ma negli ultimi tempi facilmente si trovano  negli ipermercati.

Ingredienti per 6 persone

500 gr. di Puntarelle
Uno spicchio d’aglio privato del germoglio interno
6 alici sott’olio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aceto di vino q.b.
Sale e pepe q.b.

Dopo aver lavato i germogli della catalogna spigata, si prendono uno ad uno e si  tagliano a filetti sottili (2 – 3 cm. di lunghezza e 3 – 4 mm. di spessore), quindi vanno messi in acqua fredda e ghiaccio, fin quando non si “arricciano” (almeno 1 ora). Le Puntarelle si condiscono mischiando e pestando in una ciotola le alici sott’olio, lo spicchio d’aglio e diluendo il tutto con olio extravergine d’oliva, aceto di buona qualità, poco sale (perché le alici sono già salate) e pepe macinato fresco. Mescolare molto accuratamente.

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