Pasta asciutta con i piselli. Vi ho già dato la ricetta della pasta con piselli a minestra, oggi è la volta della ricetta della pasta asciutta con i piselli freschi. Va benissimo qualsiasi tipo di pasta, meglio ovviamente se all’uovo. E’ una pasta primaverile molto fresca, delicata e allo stesso tempo gustosa.

Tutto ovviamente dipende dalla freschezza e dalla grandezza  dei piselli, tanto più piccoli sono tanto più dolci sono, ma anche quando sono di un calibro maggiore sono ottimi, saranno soltanto un po’ più pastosi. Il burro fresco messo al momento di spadellare la pasta, darà un gusto squisito e un profumo delizioso. Vogliamo parlare delle bucce dei piselli che di solito si buttano via? Ebbene prestissimo vi darò due ricettine “non male” per utilizzarle, le amerete considerevolmente perchè vi faranno avere  tanto successo.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di tagliatelle all’uovo
Kg. 1,200 di piselli freschi
1 cipolla piccola tritatissima
1 punta di zucchero
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d’oliva q .b.
Burro q.b.
Sale e pepe q.b.
Parmigiano reggiano q.b.

Lavare bene i piselli con tutta la buccia in acqua e bicarbonato sciaquarli e sbucciarli tirando via il picciolo con il filo dalla parte dove il filo è più verde, quindi sgranare i piselli e tenere da parte anche le bucce. Vi chiederete perché tutte queste operazioni per sbucciare i piselli? Presto detto, perché potrete usare anche le bucce dei piselli per fare una vellutata o un risotto (vi darò le ricette al più presto). Ritorniamo all’intingolo fatto con i piselli freschi: in una padella dove spadellare la pasta mettere l’olio,  una noce di burro e la cipolla e lasciare stufare con l’aiuto di un po’ di brodo (la cipolla non deve assolutamente colorire), unire  i piselli, il sale, il pepe, lo zucchero e il brodo necessario per portare a cottura i piselli. Se si vuole prima di spegnere si può unire poco prezzemolo tritatissimo. Cuocere le tagliatelle molto al dente, in abbondante  acqua bollente salata, prendere la pasta con l’aiuto di una pinza o un forchettone, in modo da mettere in padella  anche un po’ d’acqua di cottura della pasta. Far saltare insieme le tagliatelle,  l’intingolo e del burro fresco, servire immediatamente con del parmigiano reggiano grattugiato.

Non perderti queste altre Magie in Cucina:

Popularity: 17% [?]