Asparagi. Gli asparagi possono essere verdi, violetti, bianchi ( questi ultimi i più apprezzati ) e anche selvatici, tutti rinfrescanti, diuretici, con molti sali minerali.
Preparazione di base per tutte le ricette:
slegare i mazzi di asparagi e tagliarli ad un centimetro o due dalla base, quindi raschiare o ancora meglio pelare, con un pelapatate, la parte inferiore. Mettere in ammollo gli asparagi, quindi lavarli delicatamente ma accuratamente per eliminare qualsiasi residuo di terra.

Rifare il mazzo legandolo con un elastico pulito o uno spago da cucina, messo a metà altezza. Posizionare il mazzo in piedi in una pentola alta, con circa 8 cm. di acqua moderatamente salata, lasciare cuocere per circa 25 minuti (controllare che le punte siano cotte, ma non scotte). Nel caso non si abbia una pentola sufficientemente alta, si può ovviare all’inconveniente, capovolgendone un’altra dello stesso diametro a guisa di coperchio.
A questo punto gli asparagi sono pronti per le varie preparazioni:
- Con uova al burro – posizionare gli asparagi ben scolati, su un piatto da portata, con le punte rivolte verso il centro, cospargerle con del parmigiano grattugiato, quindi adagiare sopra le uova, cotte in abbondante  burro imbiondito, che andrà versato sugli asparagi.
- Con uova sode alla polacca – mescolare i soli tuorli d’uovo sodi con prezzemolo tritato, sale e pepe, distribuire questo trito sulle punte degli asparagi e sopra a tutto versare del burro imbiondito con o senza pangrattato.
- Con salsa chantilly – servite gli asparagi freddi con a parte, in una salsiera, della maionese mescolata a della panna montata.
- Al prosciutto – lessare gli asparagi al dente. Togliere completamente la parte fibrosa, lasciando solo la parte commestibile. Avvolgere cinque o sei asparagi in fette di prosciutto, fermarli con degli stecchi, intingere i mazzetti nel burro fuso e posizionarli in una pirofila imburrata. Cospargere con del parmigiano grattugiato e gratinare per qualche minuto. Servire immediatamente nello stesso recipiente di cottura.

Non perderti queste altre Magie in Cucina:

Popularity: 2% [?]