Ragù di maiale e salsiccia. Il ragù di maiale e salsiccia è un secondo piatto davvero eccellente ed  appagante (prevedete di avere in abbondanza del buon pane fresco, perché il sugo lo richiederà). Inoltre  vi permetterà di avere a disposizione  anche un ottimo sugo per la pasta, il che non è da sottovalutare, soprattutto  se avete poco tempo a disposizione.

Basterà che facciate  delle patatine fritte o del buon purè come contorno ed avrete  imbastito un pranzo luculliano  in poco tempo. Se poi avete più tempo a disposizione,  potete pensare di fare voi le tagliatelle all’uovo, anche con largo anticipo ( vedi “Tagliatelle fresche al pesto e ricotta”)

Ingredienti per 6 persone

1 kg. di carne di maiale in un solo pezzo (farsi consigliare dal macellaio il pezzo adatto per cuocerlo al sugo e farla legare)
6 nodini di salsiccia da sugo ( è più grossa della salsiccia da fare alla brace)
1 scatola di concentrato di pomodoro da 400 gr
3 cucchiaini di zucchero
1 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio q.b.
Sale e pepe q.b.

Nella pentola a pressione mettere un  filo d’olio con la cipolla,  lo spicchio d’aglio privato dell’anima e far scaldare, quindi  mettere dentro la carne e farla rosolare da tutti i lati. Sfumare con il vino e appena sarà evaporato aggiungere il concentrato sciolto in 3 – 4 bicchieri d’acqua calda, la foglia d’alloro, i 3 cucchiaini di zucchero (trucco n. 5), il sale e il pepe.  Chiudere la pentola con il suo coperchio quindi a fuoco vivace  aspettare che sibili, a questo punto abbassare la fiamma e contare 30 minuti di cottura, spegnere la fiamma, far sfiatare la valvola, quindi aprire il coperchio, girare la carne e dare una mescolata (se è il caso aggiungere un po’ d’acqua) e unire le salsicce, preventivamente bucate. Riaccendere sotto la pentola con il coperchio e a fiamma vivace attendere che torni a sibilare, abbassare la fiamma e contare altri 10 minuti di cottura. Spegnere, aprire la valvola per far sfiatare il vapore, quindi aprire il coperchio, estrarre la carne, farla raffreddare un poco prima di liberarla dallo spago e affettarla. Nel caso il sugo fosse troppo lento farlo addensare a pentola scoperta. Servire le fette di carne, con un nodino di salsiccia a persona, irrorate con il sugo bollente. Con il resto del sugo si possono condire egregiamente delle tagliatelle all’uovo o della pasta secca del formato preferito servendo a parte del parmigiano grattugiato.
Ovviamente questo ragù di maiale con le salsicce si può fare anche con una pentola normale (coprendola con il suo coperchio) ovviamente i tempi saranno più lunghi (il doppio) e di tanto in tanto bisognerà rigirare la carne e il sugo.

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