Pasta con crema di zucca rossa. “La pasta con crema di zucca rossa in cestini di parmigiano”  è un primo piatto molto scenografico e molto, molto gustoso.La dolcezza della zucca rossa fa da contrappunto  alla sapidità della salsiccia, il mascarpone amalgama tutti i sapori, lo yogurt dà quel tocco di freschezza,

mentre il pecorino e il peperoncino conferiscono il tocco piccante che ben si sposa con tutti gli altri ingredienti. I cestini di parmigiano poi, fanno da goloso scrigno  a queste farfalle dal colore dorato dato dalla zucca rossa, e nello stesso tempo danno alla preparazione, quella nota  croccante che completa l’armonia di sapori, colori  e consistenze che ne fanno un piatto da giorno di festa! La zucca è un alimento ipocalorico ricco di magnesio, potassio, vitamine A ed E, con un grande contenuto di fibra;  si raccoglie in autunno e se ben conservata, può durare fino a primavera. La zucca rossa è alla base di svariati piatti tradizionali della cucina italiana e in particolar modo della cucina  mantovana: tortelli, risotto, gnocchi, pane, focacce e dolci a base di zucca.

Ingredienti per 6 – 8  persone

1 kg. di Zucca rossa
200 gr mascarpone
150 gr yogurt greco (o yogurt naturale)
300 gr  salsiccia senza budello
1 peperoncino
Sale pepe q.b.
50 gr pecorino
50 gr parmigiano
 
Per i cestini di parmigiano
Abbondante parmigiano
Farina di polenta q.b.

Fare i cestini di parmigiano versando uno strato di parmigiano grattugiato in un padellino antiaderente, spolverare con un velo di farina di polenta, mettere sul fuoco e aspettare che il parmigiano si sciolga e quasi colorisca quindi con una paletta girare intorno alla crepes di parmigiano e poi rovesciarla su una ciotola capovolta per far prendere la forma di cestino, formare gli altri cestini con lo stesso procedimento. 
Far cuocere la zucca con tutta la buccia ma privata dei semi e dei filamenti, in forno a 200° senza nessun condimento e coperta con carta stagnola. Recuperare la polpa, salarla e passarla al mixer, aggiungere il mascarpone e lo yogurt e metterla in una ciotola capiente dove andrà anche la pasta.

In una padella antiaderente mettere la salsiccia tolta dal budello e spezzettata insieme a 1 peperoncino  (privato di semi e punta) e far rosolare bene. Cuocere le farfalle in abbondante acqua calda salata, scolarle e passarle nella padella con la salsiccia facendole saltare, quindi versarle nella ciotola con la crema di zucca addizionata al mascarpone e allo yogurt condire con pecorino e parmigiano amalagamare bene e servire nei cestini di parmigiano.

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